2 petti di pollo interi da 400 g l'uno circa
una bustina piccola (10 g) di porcini secchi
500 g di funghi freschi interi
scorza di arancia o limone grattuggiata
prezzemolo o finocchietto
parmigiano
sale e pepe
1 scalogno
Far rinvenire i porcini in acqua tiepida e affettare sottilmente 2/3 dei funghi freschi. Soffriggere lo scalogno e quando comincia a dorare aggiungere tutti i funghi, compresi i porcini sgocciolati. Dopo 5 min aggiungere l'acqua dei porcini, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale e pepe. Far cuocere per altri 10 min. Dividere i petti di pollo nei due lobi e ricavare da ognuno una tasca con un coltello affilato. Prelevare i funghi con un mestolo forato conservando il fondo di cottura. Mettere da parte i funghi interi e tritare gli altri finemente con una mezzaluna. Mescolarli al parmigiano e riempire i petti di pollo col miscuglio. Chiudere con uno stecchimo e cuocere per 30 min nel fondo di cottura dei funghi aggiungendo vino bianco a piacere e acqua se necessario. prima di servire saltare nuovamente i funghi interi in padella per 1 min.
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