per 4 persone
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe
Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.
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