Crostata di crema di ricotta

350 g di pastafrolla
250 g di ricotta
130 g di zucchero
3 tuorli
una bustina di vanillina
mezzo bicchierino di liquore (cointreau)

a piacere:

100 g amaretti e/o 50 g cioccolata fondente

Sgocciolare bene il siero della ricotta. in una terrina lavorarla con lo zucchero, i tuorli, la vanillina e il liquore. Aggiungere amaretti e cioccolato tritati grossolanamente.
Foderare una tortiera con la pastafrolla, farcire con la crema di ricotta e coprire con un disco di pastafrolla. Bucherellare la torta e spennellare con la chiara d'uovo avanzata. infornare a 180°C fino a quando risulterà dorata.
Buona tiepida, più buona fredda

Crostata di pesche cioccolata e amaretti

Come prennunciato dopo il corso di pasticceria ho cominciato a modificare le ricette. Non posso farci nulla, è un istinto irresistibile. Ecco come ho trasformato la crostata di pesche e amaretti:

Pastafrolla:

• 1 uovo
• 100 g zucchero
• 100g di burro
• 250 g di farina
• 50 g di amaretti sbriciolati
• un pizzico di sale
• la scrorza di un limone grattugiata

Farcitura:

• marmellata di pesche
• 50 g di cioccolato fondente

Copertura:

• 2 uova
• 125 g zucchero
• 100 g mandorla tritate

Fare la pasta frolla impastando insieme, brevemente, tutti gli ingredienti ben freddi. Formare una palla, coprire e mettere in frigo per almeno 30 min.
Poi stenderla in una sfoglia do 4- 5 mm mettendola tra 2 fogli di carta da forno e tirandola col matterello. regolare i bordi e farcire con la marmellata e la cioccolata sbriciolata
Per la copertura io ho utilizzato dell'impasto fatto per la sbrisolona (ancora non pubblicata) che mi era avanzato ed avevo in freezer.
In alternativa si puo' preparare un impasto ben lavorato con uova mandorle e zucchero e versarlo sulla crostata come copertura.
Infornare a 180° c per circa 40 min.
Questa crostata è buona sia tiepida, con il cioccolato ancora fuso, che fredda.

Torta di mele con amaretti e cioccolato

7 mele medie
3 uova
200 g zucchero vanigliato
200 g farina
125 ml yogurt magro
scorza di un limone
100 g amaretti
100 g cioccolato fondente
una bustina di lievito per dolci
burro

sbattere a velocità massima le uova intere con lo zucchero per circa 20 min.
Intanto, dopo aver sbucciato le mele, tagliarne metà a cubetti e metà a fettine.
tritare gli amaretti e il cioccolato.
Aggiungere alle uova la scorza di limone, lo yogurt e la farina col lievito.
Per finire aggiungere gli amaretti, il ciocccolato e i cubetti di mela mescolando a mano.
Versare in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno. ricoprire con le fette di mela e cospargere di zucchero semolato e fiocchetti di burro.
Infornare a 180 °C per circa 45 min.