Lonza di maiale al latte

8 fette di lonza
2 carote
1 scalogno
300 ml di latte
vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
olio

Tritare finemente scalogno e cipolla e rosolarli in una larga padella. Aggiungere la lonza e dorarla su entrambi i lati. Sfumare con 1/bicchiere di vino a fuoco alto, e quando è evaporato aggiungere il latte e le erbe. Far cuocere fino a quando il sughetto si è addensato

Polpettone con carciofi e scamorza

700 gr di macinato misto (bovino, sunino e salsiccia)
2 piccoli panini raffermi
150 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
8 carciofi piccoli
2 fette spesse di scamorza
olio
burro
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe

Affettare finemente i carciofi dopo averli ripuliti delle foglie dure e cuocerli in padella fino a che saranno molto teneri con 2 cucchiai di olio e sale.
in una ciotola capiente mescolare la carne con le uova, il parmigiano, la ricotta, un po' di prezzemolo i panini ammollati nel latte caldo, sale e pepe.
Stendere l'impasto su un canovaccio umido o su carta da forno e fornare un rettangolo della lunghezza della teglia da forno. Disporre al centro i carciofi e le fette di scamorza. Arrotolare e disporre nella teglia. Ricoprire di pangrattato mescolato a parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a 200 °C per circa un'ora.

Tagliolini con salsiccia di Bra e pomodorini del piennolo

Rivisitazione di un piatto tipico piemontese : la Salsiccia di Bra si unisce ai pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP. Piemonte e Campania ancora una volta insieme

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

Per il sugo
180 g di salsiccia di bra
5-6 pomodorini del piennolo
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco

1) la pasta:

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un panno e far riposare mezz'ora. Stendere la pasta con la macchina, fino al penultimo spessore, fare asciugare le sfoglie e poi tagliarle con la trafial per i tagliolini.

2) il sugo:

Affettare finemente la salsiccia e farla rosolare in olio d'oliva in un tegame possibilmente di coccio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata far rosolare e versare il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e a piacere 2 foglie di basilico o un rametto di rosmarino. Cuocere per 10 min a fiamma bassa.

3) insieme.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 min. Scolarli e condirli col sugo di salsiccia, un'abbondante spolverata di pepe e parmigiano, a piacere.