Peperoni ripieni di spaghetti

Ieri  mi è tornta la voglia di cucinare come si deve e, complice il libro Dolci in famiglia di Salvatore de Riso al quale mi sono ispirata, mi sono immersa nei sapori e negli  odori della mia terra con questo primo veramente prelibato: peperoni ripieni di spaghetti. 

• 4 peperoni
• mezza cipolla
• una manciata di capperi 
• una manciata di olive nere
• 10 foglie di basilico
• 200 gr di spaghetti
• 500 gr di pomodorini rossi
• una noce di burro
• sale e pepe
• un cucchiaio e 1/2 di pangrattato
• un cucchiaio di pesto

Come prima cosa ho comprato 4 peperoni di forma regolare belli rossi e carnosi. Li ho arrostiti sulla fiamma utilizzando uno spargifiamma e poi li ho ripuliti della pelle, dei semi e dei filamenti facendo attenzione a non romperli. Intanto ho fatto un soffritto di cipolla e ci ho fatto cuocere i pomodorini tagliati in quarti per 10 min. In un'altra padella ho fatto soffriggere nel burro il basilico con i capperi e le olive e poi ci ho versato la salsa di pomodorini facendo continuare la cottura per altri 10 min. Nel frattempo ho cotto gli spaghetti scolandoli molto al dente e li ho conditi con la salsa. A questo punto, facendomi aiutare, con una forchetta ho riempito i peperoni con gli spaghetti, li ho dispostiin una teglia unta di olio e li ho cosparsi col pangrattato che avevo precedentemente mescolato al pesto. Un'altro filo d'olio e via in forno fino a quando non si è formata una bella crosticina dorata e croccante. Li abbiamo spazzolati via prima che potessi ricordarmi di fare una foto. Sarò costretta a ripetere quanto prima la ricetta per aggiornare il blog.

Cacio e pepe

Ecco una ricetta semplicissima solo in apparenza. Dopo tante ricette sperimentate e altrettante riuscite malissimo finalmente ho ottenuto il risultato che cercavo.

per 4 persone:

400 g di spaghetti di buona qualità
160 g di pecorino romano grattugiato
sale
abbondante pepe macinato

Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata.
Nel frattempo scaldare nel microonde una boule nella quale condire condire la pasta. Quando la pasta è al dente scolarla con un mestolo nella boule lasciandola molto bagnata. Aggiungere il pecorino e il pepe versando a cucchiaiate l'acqua di cottura della pasta fino a quando si sarà formata una crema morbida senza che ci sia acqua sul fondo. E' fondamentale aggiungere l'acqua lentamente mescolando fino a quando il formaggio l'ha assorbita prima di aggiungerne altra. Ho poi verificato che il risultato è migliore se si fa questa operazione in un recipiente di vetro o ceramica piuttosto che in uno di acciaio.
L'errore più grande che ho fatto in precedenza è stato di cercare di creare la cremina in padella sul fuoco: il formaggio si è fuso e ha cominciato a filare rovinando tutto. Altra cosa da evitare è l'utilizzo di olio che aiuta l'emulsione ma modifica il sapore.

Pasta con funghi radicchio e feta

In frigo languiva da settimane una confezione di feta che non aveva ancora trovato un degno utilizzo e approfittando di un sabato mattina in cui, tutti presi da lavoretti domestici, ci siamo ritrovati all'1 senza aver cucinato nè fatto spesa ho improvvisato una pasta in 10 min, di quelle che non deludono mai.

• 1 piccolo cespo di radicchio


• 6-7 champignons freschi


• uno scalogno,


• 100 gr di feta


• 3 foglie di salvia fresca


• 220 g di pasta corta

Affettare lo scalogno e soffriggerlo in padella con la salvia. Aggiungere il radicchio e i funghi affettati e far cuocere a fuoco vivo fino a quando sono morbidi. Aggiungere la feta e farla sciogliere. Nel frettempo cuocere la pasta in acqua salata. Se il sugo si asciuga troppo aggiungere un mestolo di acqua della pasta, facendo attenzione a che non diventi troppo acquoso. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento. Spolverizzare, a piacere, con prezzemolo titato, parmigiano e pepe.

Pasta con cipolle e ricotta salata

Ecco un primo gustosissimo, facile, veloce, e anche economico. Ottimo quando ci sono da sfamare tante bocche voraci. Ai garganelli si può sostituire qualsiasi altro formato di pasta. Io l'ho provata con le penne e con i bigoli. Devo dire che con la pasta all'uovo rende meglio, ma comunque è sempre buona.

• 400 g di garganelli
• 3 grosse cipolle rosse
• 8 foglie di salvia
• 50 g di ricotta salata
• una bustina di zafferano
• 1 dado da brodo
• olio
• sale
• pepe

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Rosolarle con l'olio e la salvia. quando cominciano a dorare aggiungere 100 ml di acqua, il dado e lo zafferano. Far cuocere per 20 min fino a che saranno morbide ma non asciutte.
Cuocere al dente la pasta. Scolarla e saltarla in padella con le cipolle e la ricotta grattugiata. Aggiungere pepe e servire caldo, con aggiunta di altra ricotta e pepe a piacere.

Pasta rustida con le patate

da Cucina Moderna
per 4 persone

360 g di mezze maniche
2 patate
una grossa cipolla
100 g di pancetta dolce a dadini
120 g di toma piemontese
un mazzetto di timo
20 g di burro
sale pepe
parmigiano grattugiato

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Metterle a cuocere in abbondante acqua fredda salata. Quando l'acqua bolle aggiungere la pasta.
Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con burro e pancetta. Scolare la pasta e le patate e saltare in padella con la cipolla. Aggiungere la toma e il timo. Togliere dal fuoco e servire con il parmigiano.

Pasta alla Norma

Ricetta tipica siciliana, per una volta senza interpretazioni personali e variazioni sul tema.

x 2 persone

una grossa melenzana
30 g ricotta salata
1 barattolo pomodori a dadini
1/2 cipolla
basilico
220 g spaghetti
olio per friggere

Tagliare la melenzana a fette piuttosto spesse. Salarle e metterle in uno scolapasta con un peso a schiacciarle per un'oretta. Poi asciugarle bene con carta da cucina e friggerle in olio ben caldo.

Tagliare mezza cipolla a tocchetti, rosolarla in poco olio e poi aggiugere i pomodori e 2 foglie di basilico. Far cuocere per 10-15 min.

Tagliare a strisioline le fette di melenzana conservandone 2 intere per guarnire i piatti. Unire quelle taglaite al pomodoro e cuocere per altri 5 min.

Cuocere al dente gli spaghetti. Scolarli e condirli con il sugo, la ricotta grattugiata e abbondante basilico.
Disporre nei piatti e guarnire con una fetta di melenzana, una spolverata di ricotta e una fogliolina di basilico

Tagliolini con salsiccia di Bra e pomodorini del piennolo

Rivisitazione di un piatto tipico piemontese : la Salsiccia di Bra si unisce ai pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP. Piemonte e Campania ancora una volta insieme

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

Per il sugo
180 g di salsiccia di bra
5-6 pomodorini del piennolo
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco

1) la pasta:

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un panno e far riposare mezz'ora. Stendere la pasta con la macchina, fino al penultimo spessore, fare asciugare le sfoglie e poi tagliarle con la trafial per i tagliolini.

2) il sugo:

Affettare finemente la salsiccia e farla rosolare in olio d'oliva in un tegame possibilmente di coccio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata far rosolare e versare il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e a piacere 2 foglie di basilico o un rametto di rosmarino. Cuocere per 10 min a fiamma bassa.

3) insieme.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 min. Scolarli e condirli col sugo di salsiccia, un'abbondante spolverata di pepe e parmigiano, a piacere.

Tagliatelle alla bolognese della Signora Rosaria

400 gr di carne macinata
una carota
una cipolla bianca
una costa di sedano
1 dado da brodo
vino bianco
olio evo
una noce di burro
4 pomodorini
prezzemolo
350 gr tagliatelle

Tritare carota cipolla e sedano e rosolarli in una padella per 5 min, aggiungere la carne e il dado e cuocere per 5 min. Insaporire con 1/2 bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il prezzemolo tritato. Cuocere per 15 min. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il sugo, insieme a una noce di burro. A piacere pepe e parmigiano grattugiato.

Mezze maniche con porri e salsiccia.

2 porri
2 salsiccie
300g di mezze maniche rigate
150 ml di yogurt o panna
timo olio sale pepe peperoncino
vino bianco.

Affettare i porri e saltarli in padella con 5 cucchiai di olio e del peperoncino a piacere. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere la panna o lo yogurt. Nel frattempo cuocere bene al dente la pasta in acqua bollente salata, scolare e versare nella padella col condimento. Profumare con qualche fogliolina di timo fresco, e, a piacere, parmigiano grattugiato e pepe.

Variante al radicchio.

200 g redicchio
2 salsiccie
1/2 cipolla bianca
300g di mezze maniche rigate
150 ml di philadelphia
salvia olio sale pepe peperoncino
vino bianco.

Affettare la cipolla e rosolarla con 5 cucchiai di olio, 3 foglie di salvia e del peperoncino a piacere. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Tagliare il radicchio e appassirlo in padella con gli altri ingredienti. quando il sugo è cotto aggiungere il philadelphia, farlo sciogliere e spegnere. Nel frattempo cuocere bene al dente la pasta in acqua bollente salata, scolare e versare nella padella col condimento e, a piacere, parmigiano grattugiato e pepe.