La quiche svuotafrigorifero

Un rotolo di pasta sfoglia già pronta
un grosso peperone verde
3 cipollotti
3 uova grandi
100 gr speck in una sola fetta
150 gr emmenthal
100 gr di ricotta
150ml di latte
olio, sale e pepe

Tagliare i cipollotti a rondelle e rosolarli in padella con 2 cucchiai di olio. Tagliare il peperone a dadini piccoli e versarli in padella con i cipollotti. Salare e cuocere per 15 min a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Intanto sbattere le uova con sale, pepe il latte e la ricotta. Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo con un po' d'olio.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera. Ricoprirla con i peperoni e lo speck. Versare il composto di uova e grattuggiare abbondante emmenthal sulla superficie.
Infornare a 200 gr per 40 min o fino a che non risulta ben dorata

Strudel di porri

ricetta originale dell'Enoteca Maria di Manhattan, da me modificata.

1 confezione di pasta sfoglia
1/2 kg di porri
200gr crescenza
60 grammi di mandorle tritate
pangrattato
parmigiano grattugiato
timo
olio evo
sale e pepe

Fare appassire i porri affettati sottili per 8 min con olio, sale e un po' di timo. In un'altra padella dorare in poco olio il pangrattato con le mandorle. Lavorare la crescenza con sale e pepe per renderla morbida. Stendere la pasta sfoglia, distribuirvi il pangrattato con le mandorle, poi i porri, la crescenza e infine uno strato di parmigiano. Arrotolare, pennellare di olio e infornare a 200 °C per circa 30 min.