Peperoni ripieni di spaghetti

Ieri  mi è tornta la voglia di cucinare come si deve e, complice il libro Dolci in famiglia di Salvatore de Riso al quale mi sono ispirata, mi sono immersa nei sapori e negli  odori della mia terra con questo primo veramente prelibato: peperoni ripieni di spaghetti. 

• 4 peperoni
• mezza cipolla
• una manciata di capperi 
• una manciata di olive nere
• 10 foglie di basilico
• 200 gr di spaghetti
• 500 gr di pomodorini rossi
• una noce di burro
• sale e pepe
• un cucchiaio e 1/2 di pangrattato
• un cucchiaio di pesto

Come prima cosa ho comprato 4 peperoni di forma regolare belli rossi e carnosi. Li ho arrostiti sulla fiamma utilizzando uno spargifiamma e poi li ho ripuliti della pelle, dei semi e dei filamenti facendo attenzione a non romperli. Intanto ho fatto un soffritto di cipolla e ci ho fatto cuocere i pomodorini tagliati in quarti per 10 min. In un'altra padella ho fatto soffriggere nel burro il basilico con i capperi e le olive e poi ci ho versato la salsa di pomodorini facendo continuare la cottura per altri 10 min. Nel frattempo ho cotto gli spaghetti scolandoli molto al dente e li ho conditi con la salsa. A questo punto, facendomi aiutare, con una forchetta ho riempito i peperoni con gli spaghetti, li ho dispostiin una teglia unta di olio e li ho cosparsi col pangrattato che avevo precedentemente mescolato al pesto. Un'altro filo d'olio e via in forno fino a quando non si è formata una bella crosticina dorata e croccante. Li abbiamo spazzolati via prima che potessi ricordarmi di fare una foto. Sarò costretta a ripetere quanto prima la ricetta per aggiornare il blog.

Crema di zucchine al timo con uovo in camicia

per 4 persone
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe

Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.