Crema di zucchine al timo con uovo in camicia

per 4 persone
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe

Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.

Zuppa di verza e pane di Amelia

Un cavolo verza
6 fette di pane raffermo
400 g di salsiccia
1 dado da brodo e 1/2
parmigiano grattugiato
olio
Ricoprire il fondo della pentola a pressione di foglie di verza spezzettate, dopo aver versato 4 cucchiai di olio. Aggiungere a strati metà del pane, metà della salsiccia, il mezzo dado sbriciolato e spolverare di parmigiano grattugiato. Ricominciare con la verza e continuare con gli altri ingredienti. Terminare con un abbondante strato di verza, una spolverata di parmigiano, il dado sbriciolato. Versare 1 bicchiere di acqua. Coprire e cuocere 20 min dal fischio. Aprire la pentola, mescolare e far asciugare il liquido rimasto. Servire caldissima.