Coppa della Torre

Per la crema di ricotta:

500 g di ricotta , meglio se di pecora
80 gr di zucchero
50 ml di cointreau

per la salsa di fichi:

500 g di fichi freschissimi
150 g di zucchero
il succo di mezza arancia o limone
50 ml di cointreau

Lavorare con le fruste elettriche la ricotta, lo zucchero e il liquore fino ad ottenere una crema liscia. Disporre nelle coppe e mettere in freezer per 30-40 min, stando attenti a non farla gelare.

Tagliare i fichi in 6-8 parti dopo aver tolto il picciolo. In una padella sciogliere lo zucchero con il succo di arancia. Aggiungere i fichi e cuocere per 5 min. Prima di togliere dal fuoco unire il liquore.

Versare caldo sulla crema molto fredda e servire

Poire brulè

Quando la pera cotta si sposa con il vin brulè

4 pere sode
mezza bottiglia di vino rosso
3 cucchiai di zucchero
5 chiodi di garofano
mezza stecca di cannella
4 grani di pepe nero
quache scorzetta d'arancia

Sciacquare le pere, tagliarle in 4 togliendo torsoli e piccioli. Dividere i quarti ancora a metà e mettere in una casseruola. Aggiungere il vino, lo zucchero, le spezie, la scorza d'arancia e mezzo bicchiere d'acqua. Mettere sul fuoco e far bollire fino a quando il liquido non si è almeno dimezzato.
Ottime fredde