Timballo ai funghi

da Gioia
400 g di funghi freschi
600 g di patate
120 gr di pancetta a fette
2 uova
150 ml di latte
100 g di fontina
mezzo scalogno
timo e/o prezzemolo
burro
olio
sale
pepe

Lessare le patate e tagliarle a fette di mezzo centimetro. pulire i funghi, affettarli e farli appassire in padella con un filo d'olio, sale, pepe e lo scalogno affettato. Sbatte le uova con il latte, salare e pepare. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Foderare un taglia imburrata con le fette di pancetta, disporre a strati le patate, salandole, i funghi e la fontina. Versare uniformemente il composto di latte e uova. Risvoltare la pancetta in eccesso e infornare a 180°C per circa 30 min fino a quando l'uovo sarà rappreso.

Petti di pollo ripieni di funghi

2 petti di pollo interi da 400 g l'uno circa
una bustina piccola (10 g) di porcini secchi
500 g di funghi freschi interi
scorza di arancia o limone grattuggiata
prezzemolo o finocchietto
parmigiano
sale e pepe
1 scalogno

Far rinvenire i porcini in acqua tiepida e affettare sottilmente 2/3 dei funghi freschi. Soffriggere lo scalogno e quando comincia a dorare aggiungere tutti i funghi, compresi i porcini sgocciolati. Dopo 5 min aggiungere l'acqua dei porcini, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale e pepe. Far cuocere per altri 10 min. Dividere i petti di pollo nei due lobi e ricavare da ognuno una tasca con un coltello affilato. Prelevare i funghi con un mestolo forato conservando il fondo di cottura. Mettere da parte i funghi interi e tritare gli altri finemente con una mezzaluna. Mescolarli al parmigiano e riempire i petti di pollo col miscuglio. Chiudere con uno stecchimo e cuocere per 30 min nel fondo di cottura dei funghi aggiungendo vino bianco a piacere e acqua se necessario. prima di servire saltare nuovamente i funghi interi in padella per 1 min.