Riso dietetico alle erbe aromatiche

70 gr di riso
1 scatoletta di tonno al naturale
un cucchiaio di erbe aromatiche fresche (maggiorana, basilico, menta)
un cucchiaino di capperi
peperoncino piccante
mezzo limone
pepe
olio

lessare al dente il riso. In una ciotola mescolare il tonno sgoggiolato con le erbe e i capperi tritati,la scorza di limone grattugiata, pepe e un cucchiaio di succo di limone. Scolareil riso e versarlo nella ciotola ancora caldo. Condire con un filo d'olio. Mangiare tiepido o freddo

Peperoni ripieni di riso

8 peperoni di media grandezza e di forma regolare
200gr di riso
8 pomodori
una manciata di olive nere
una manciata di olive verdi
una manciata di capperi dissalati
origano
prezzemolo
basilico
8 acciughe sott'olio
70 gr di scamorza
1/2 cipolla rossa

Lessare il riso bene al dente. Nel frattempo eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Tagliare a fettine sottili la cipolla, rosolarla in olio caldo in una padella e aggiungere i pomodori, le olive snocciolate e tritate, i capperi e un pizzico di origano. Salare e pepare e far cuocere per 10 min. Condire il riso scolato con questa salsa, aggiungere anche il prezzemolo e il basilico tritati.
tagliare la calotta ai peperoni, eliminare semi e filamenti, salare l'interno e riempire con il riso. Disporre in una teglia bene unta e guarnire ogni peperone con un filetto d'acciuga e una fettina di scamorza. infornare a 200 gr per 40 min, coprendo con alluminio se si bruniscono troppo.
Ottimi sia caldi che freddi.