Peperoni ripieni di riso

8 peperoni di media grandezza e di forma regolare
200gr di riso
8 pomodori
una manciata di olive nere
una manciata di olive verdi
una manciata di capperi dissalati
origano
prezzemolo
basilico
8 acciughe sott'olio
70 gr di scamorza
1/2 cipolla rossa

Lessare il riso bene al dente. Nel frattempo eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Tagliare a fettine sottili la cipolla, rosolarla in olio caldo in una padella e aggiungere i pomodori, le olive snocciolate e tritate, i capperi e un pizzico di origano. Salare e pepare e far cuocere per 10 min. Condire il riso scolato con questa salsa, aggiungere anche il prezzemolo e il basilico tritati.
tagliare la calotta ai peperoni, eliminare semi e filamenti, salare l'interno e riempire con il riso. Disporre in una teglia bene unta e guarnire ogni peperone con un filetto d'acciuga e una fettina di scamorza. infornare a 200 gr per 40 min, coprendo con alluminio se si bruniscono troppo.
Ottimi sia caldi che freddi.

Torta di mele e yogurt

2 uova
120 gr di zucchero
100 gr farina
100 gr di fecola
1 bustina di lievito
1 yogurt intero
80 gr di burro
1 limone
2 cucchiai di liquore
3 mele renette a dadini
zucchero di canna

Sepasare i turoli dagli albumi. Montare gli albuni a neve ferma e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli lo yogurt, il burro fuso, il liquore la farina, la fecola e il lievito, la scorza di limone grattugiata. Unire anche gli albumi e versare in una tortiera imburrata ricoprire con le mele e spolverizzare di zucchero di canna. Infornare a 180°c per circa 40 min

Polpettone con carciofi e scamorza

700 gr di macinato misto (bovino, sunino e salsiccia)
2 piccoli panini raffermi
150 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
8 carciofi piccoli
2 fette spesse di scamorza
olio
burro
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe

Affettare finemente i carciofi dopo averli ripuliti delle foglie dure e cuocerli in padella fino a che saranno molto teneri con 2 cucchiai di olio e sale.
in una ciotola capiente mescolare la carne con le uova, il parmigiano, la ricotta, un po' di prezzemolo i panini ammollati nel latte caldo, sale e pepe.
Stendere l'impasto su un canovaccio umido o su carta da forno e fornare un rettangolo della lunghezza della teglia da forno. Disporre al centro i carciofi e le fette di scamorza. Arrotolare e disporre nella teglia. Ricoprire di pangrattato mescolato a parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a 200 °C per circa un'ora.

Poire brulè

Quando la pera cotta si sposa con il vin brulè

4 pere sode
mezza bottiglia di vino rosso
3 cucchiai di zucchero
5 chiodi di garofano
mezza stecca di cannella
4 grani di pepe nero
quache scorzetta d'arancia

Sciacquare le pere, tagliarle in 4 togliendo torsoli e piccioli. Dividere i quarti ancora a metà e mettere in una casseruola. Aggiungere il vino, lo zucchero, le spezie, la scorza d'arancia e mezzo bicchiere d'acqua. Mettere sul fuoco e far bollire fino a quando il liquido non si è almeno dimezzato.
Ottime fredde

Pasta alla Norma

Ricetta tipica siciliana, per una volta senza interpretazioni personali e variazioni sul tema.

x 2 persone

una grossa melenzana
30 g ricotta salata
1 barattolo pomodori a dadini
1/2 cipolla
basilico
220 g spaghetti
olio per friggere

Tagliare la melenzana a fette piuttosto spesse. Salarle e metterle in uno scolapasta con un peso a schiacciarle per un'oretta. Poi asciugarle bene con carta da cucina e friggerle in olio ben caldo.

Tagliare mezza cipolla a tocchetti, rosolarla in poco olio e poi aggiugere i pomodori e 2 foglie di basilico. Far cuocere per 10-15 min.

Tagliare a strisioline le fette di melenzana conservandone 2 intere per guarnire i piatti. Unire quelle taglaite al pomodoro e cuocere per altri 5 min.

Cuocere al dente gli spaghetti. Scolarli e condirli con il sugo, la ricotta grattugiata e abbondante basilico.
Disporre nei piatti e guarnire con una fetta di melenzana, una spolverata di ricotta e una fogliolina di basilico

Plum cake al limone

Vedere il plum cake pubblicato qui per la ricetta base.

Aggiungere all'impasto mezzo bicchierino di limoncello, un cucchiaio di farina e la scorza grattugiata di un limone. Procedere poi come al solito

Plum cake semplice semplice

Questa è la ricetta base per il plum cake allo yogurt. Veloce ed infallibile può essere modificato a piacimento con tutti gli ingredienti che ci vengono in mente o all'occhio aprendo la dispensa.

• 180 gr farina
• 180 gr zucchero
• 2 uova
• 250 gr yogurt (2 vasetti)
• 50 gr burro fuso
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la farina e il burro continando a montare. Per ultimo aggiungere il lievito.Versare in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato ed infornare a 180 °C per circa 45 min.



Oggi ho usato lo yogurt alla noce, ho insaporito con un po' di rum e poi ad un terzo dell'impasto (o forse un po' in più a giudicare dal risultato) ho aggiunto 2 cucchiai di cacao. Ho versato nello stampo prima l'impasto nero e poi quello chiaro così è vanuto un po' diverso dal solito. Per il tradizionale bianco-sotto-nero-sopra è necessario diluire l'impasto al cacao con 2-3 cuccihai di latte, altrimenti rischia di scendere sul fondo perchè è più pesante.
Altre varianti di plum cake sono sparse nel blog