Tortini fondenti al cioccolato

• 100 g cioccolato fondente
• 80 g burro
• 80 g zucchero
• 20 g farina
• 2 uova
• un pizzico di sale

Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato. Unire lo zucchero e fare intiepidire. Lavorare le uova e il sale con una frusta e unire il cioccolato. Aromatizzare a piacere con uno o più dei seguenti ingredienti: una bustina di vaniglia, scorza di limone tritato, peperoncino in polvere o cannella.
Imburrare e infarinare 4 stampini in alluminio Versare il composto e mettere in freezer per almeno 3 ore. Infornare in forno già galdo a 180°C per circa 15 min, fino a quando la superficie opacizza. Sformare, spolverare di zucchero a velo e servire subito.

Crostata di crema di ricotta

350 g di pastafrolla
250 g di ricotta
130 g di zucchero
3 tuorli
una bustina di vanillina
mezzo bicchierino di liquore (cointreau)

a piacere:

100 g amaretti e/o 50 g cioccolata fondente

Sgocciolare bene il siero della ricotta. in una terrina lavorarla con lo zucchero, i tuorli, la vanillina e il liquore. Aggiungere amaretti e cioccolato tritati grossolanamente.
Foderare una tortiera con la pastafrolla, farcire con la crema di ricotta e coprire con un disco di pastafrolla. Bucherellare la torta e spennellare con la chiara d'uovo avanzata. infornare a 180°C fino a quando risulterà dorata.
Buona tiepida, più buona fredda