3 tuorli
1/2 l di latte
100- 110 g farina
200 g zucchero
scorza di limone
far bollire il latte in un pentolino
in un altro mescolare farina e zucchero con la scorza di liomne tritata. Aggiungere i tuorli e infine il latte caldo un po' alla volta. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente.
lunedì 20 settembre 2010
Lonza di maiale al latte
8 fette di lonza
2 carote
1 scalogno
300 ml di latte
vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
olio
Tritare finemente scalogno e cipolla e rosolarli in una larga padella. Aggiungere la lonza e dorarla su entrambi i lati. Sfumare con 1/bicchiere di vino a fuoco alto, e quando è evaporato aggiungere il latte e le erbe. Far cuocere fino a quando il sughetto si è addensato
2 carote
1 scalogno
300 ml di latte
vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
olio
Tritare finemente scalogno e cipolla e rosolarli in una larga padella. Aggiungere la lonza e dorarla su entrambi i lati. Sfumare con 1/bicchiere di vino a fuoco alto, e quando è evaporato aggiungere il latte e le erbe. Far cuocere fino a quando il sughetto si è addensato
Filetti di pesce al cartoccio all'Angiolina
400 g di filetti di pesce poco spinoso
2 zucchine tenere
1 cipolla bianca
mezzo limone
menta
sale
olio
pepe
Tagliare le zucchine a fette sottili longitudinali. Affettare grossolanemente le cipolle. Creare un letto di zucchine su 2 fogli di carta forno, disporre su ognuna 1/4 delle cipolle e salare. Ricoprire con i filetti di pesce, condirli con le rimanenti cipolle, la menta, il limone a fettine, sale pepe e olio. Chiudere bene i cartocci e infornare per 20 min.
2 zucchine tenere
1 cipolla bianca
mezzo limone
menta
sale
olio
pepe
Tagliare le zucchine a fette sottili longitudinali. Affettare grossolanemente le cipolle. Creare un letto di zucchine su 2 fogli di carta forno, disporre su ognuna 1/4 delle cipolle e salare. Ricoprire con i filetti di pesce, condirli con le rimanenti cipolle, la menta, il limone a fettine, sale pepe e olio. Chiudere bene i cartocci e infornare per 20 min.
venerdì 10 settembre 2010
Petti di pollo ripieni di funghi
2 petti di pollo interi da 400 g l'uno circa
una bustina piccola (10 g) di porcini secchi
500 g di funghi freschi interi
scorza di arancia o limone grattuggiata
prezzemolo o finocchietto
parmigiano
sale e pepe
1 scalogno
Far rinvenire i porcini in acqua tiepida e affettare sottilmente 2/3 dei funghi freschi. Soffriggere lo scalogno e quando comincia a dorare aggiungere tutti i funghi, compresi i porcini sgocciolati. Dopo 5 min aggiungere l'acqua dei porcini, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale e pepe. Far cuocere per altri 10 min. Dividere i petti di pollo nei due lobi e ricavare da ognuno una tasca con un coltello affilato. Prelevare i funghi con un mestolo forato conservando il fondo di cottura. Mettere da parte i funghi interi e tritare gli altri finemente con una mezzaluna. Mescolarli al parmigiano e riempire i petti di pollo col miscuglio. Chiudere con uno stecchimo e cuocere per 30 min nel fondo di cottura dei funghi aggiungendo vino bianco a piacere e acqua se necessario. prima di servire saltare nuovamente i funghi interi in padella per 1 min.
una bustina piccola (10 g) di porcini secchi
500 g di funghi freschi interi
scorza di arancia o limone grattuggiata
prezzemolo o finocchietto
parmigiano
sale e pepe
1 scalogno
Far rinvenire i porcini in acqua tiepida e affettare sottilmente 2/3 dei funghi freschi. Soffriggere lo scalogno e quando comincia a dorare aggiungere tutti i funghi, compresi i porcini sgocciolati. Dopo 5 min aggiungere l'acqua dei porcini, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale e pepe. Far cuocere per altri 10 min. Dividere i petti di pollo nei due lobi e ricavare da ognuno una tasca con un coltello affilato. Prelevare i funghi con un mestolo forato conservando il fondo di cottura. Mettere da parte i funghi interi e tritare gli altri finemente con una mezzaluna. Mescolarli al parmigiano e riempire i petti di pollo col miscuglio. Chiudere con uno stecchimo e cuocere per 30 min nel fondo di cottura dei funghi aggiungendo vino bianco a piacere e acqua se necessario. prima di servire saltare nuovamente i funghi interi in padella per 1 min.
Coppa della Torre
Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta , meglio se di pecora
80 gr di zucchero
50 ml di cointreau
per la salsa di fichi:
500 g di fichi freschissimi
150 g di zucchero
il succo di mezza arancia o limone
50 ml di cointreau
Lavorare con le fruste elettriche la ricotta, lo zucchero e il liquore fino ad ottenere una crema liscia. Disporre nelle coppe e mettere in freezer per 30-40 min, stando attenti a non farla gelare.
Tagliare i fichi in 6-8 parti dopo aver tolto il picciolo. In una padella sciogliere lo zucchero con il succo di arancia. Aggiungere i fichi e cuocere per 5 min. Prima di togliere dal fuoco unire il liquore.
Versare caldo sulla crema molto fredda e servire
500 g di ricotta , meglio se di pecora
80 gr di zucchero
50 ml di cointreau
per la salsa di fichi:
500 g di fichi freschissimi
150 g di zucchero
il succo di mezza arancia o limone
50 ml di cointreau
Lavorare con le fruste elettriche la ricotta, lo zucchero e il liquore fino ad ottenere una crema liscia. Disporre nelle coppe e mettere in freezer per 30-40 min, stando attenti a non farla gelare.
Tagliare i fichi in 6-8 parti dopo aver tolto il picciolo. In una padella sciogliere lo zucchero con il succo di arancia. Aggiungere i fichi e cuocere per 5 min. Prima di togliere dal fuoco unire il liquore.
Versare caldo sulla crema molto fredda e servire
lunedì 6 settembre 2010
Uova in camicia
Uova freschissime
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2,5 l acqua
sale
Far bollire l'acqua col sale e l'aceto in un tegame largo. Quando bolle mescolarla rapidamente per creare un vortice, al centro del quale far cadere l'uovo con un movimento rapido. Cuocerlo per 3 minuti, raccoglierlo con una paletta forata e sgocciolarlo su un telo.
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2,5 l acqua
sale
Far bollire l'acqua col sale e l'aceto in un tegame largo. Quando bolle mescolarla rapidamente per creare un vortice, al centro del quale far cadere l'uovo con un movimento rapido. Cuocerlo per 3 minuti, raccoglierlo con una paletta forata e sgocciolarlo su un telo.
Crema di zucchine al timo con uovo in camicia
per 4 persone
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe
Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe
Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.
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