8 peperoni di media grandezza e di forma regolare
200gr di riso
8 pomodori
una manciata di olive nere
una manciata di olive verdi
una manciata di capperi dissalati
origano
prezzemolo
basilico
8 acciughe sott'olio
70 gr di scamorza
1/2 cipolla rossa
Lessare il riso bene al dente. Nel frattempo eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Tagliare a fettine sottili la cipolla, rosolarla in olio caldo in una padella e aggiungere i pomodori, le olive snocciolate e tritate, i capperi e un pizzico di origano. Salare e pepare e far cuocere per 10 min. Condire il riso scolato con questa salsa, aggiungere anche il prezzemolo e il basilico tritati.
tagliare la calotta ai peperoni, eliminare semi e filamenti, salare l'interno e riempire con il riso. Disporre in una teglia bene unta e guarnire ogni peperone con un filetto d'acciuga e una fettina di scamorza. infornare a 200 gr per 40 min, coprendo con alluminio se si bruniscono troppo.
Ottimi sia caldi che freddi.
