crumble di mele

Al mercato ho comprato 2 chili di mele renette per fare uno strudel, ma sono risultate essere un po' troppe. In cerca di un modo rapido e buono di utilizzarle ho pensato ad un crumble.

per il ripieno:

• 4 mele renette
• 75 g di zucchero
• mezzo cucchianino di cannella
• un cucchiaio colmo di pinoli
• 50 g di mandorle tritate grossolanamente
• il succo di mezzo limone
• mezzo bicchierino di rum

per il crumble:

• 100 gr di burro
• 90 g di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• scorza grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di sale

Preparare il crumble mescolando rapidamente gli ingredienti con il burro ben freddo. L'impasto deve essere composto da briciole irregolari. Mettere in frigo.

Affettare grossolanamente le mele sbucciare, irrorarle con il liquore e il succo di limone, aggiiungere lo zucchero e gli altri ingredienti.

Disporre le mele sul fondo di una teglia da crostata e ricoprirle con il crumble.

Infornare a 180°C per 35 min o fino a quando sarà ben dorato. Ottimo servito tiepido con panna montata o crema inglese.

Pasta con funghi radicchio e feta

In frigo languiva da settimane una confezione di feta che non aveva ancora trovato un degno utilizzo e approfittando di un sabato mattina in cui, tutti presi da lavoretti domestici, ci siamo ritrovati all'1 senza aver cucinato nè fatto spesa ho improvvisato una pasta in 10 min, di quelle che non deludono mai.

• 1 piccolo cespo di radicchio


• 6-7 champignons freschi


• uno scalogno,


• 100 gr di feta


• 3 foglie di salvia fresca


• 220 g di pasta corta

Affettare lo scalogno e soffriggerlo in padella con la salvia. Aggiungere il radicchio e i funghi affettati e far cuocere a fuoco vivo fino a quando sono morbidi. Aggiungere la feta e farla sciogliere. Nel frettempo cuocere la pasta in acqua salata. Se il sugo si asciuga troppo aggiungere un mestolo di acqua della pasta, facendo attenzione a che non diventi troppo acquoso. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento. Spolverizzare, a piacere, con prezzemolo titato, parmigiano e pepe.

Crostata con crema di amaretti e pesche

La ricetta di quest'ottima crostata viene dal corso di pasticceria di FoodLab. Mi è poi servita da spunto per successive creazioni in corso di pubblicazione.
Stavolta inserisco anche la foto, di cui non posso vantare il copyright. Spero che non me ne vorrà Silvia, la mia "compagna di fornello" che ha curato il reportage.



Pastafrolla:

• 1 uovo
• 100 g zucchero
• 250 g farina
• 50 g di farina di mandorle
• un pizzico di sale
• scorza di 1 limone grattugiata

Crema:

• 250 ml latte
• 50 g zucchero
• 2 tuorli
• 30 g farina
• 50 g amaretti

Decorazione:

• 3 pesche o 1 barattolo di pesche sciroppate
• cannella
• 6 cucchiai di gelatina (marmellata) di albicocche

preparare la frolla impastando il burro con gli altri ingredienti miscelati. Formare una palla con l'impasto e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema portare il latte ad ebollizione. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e infine unire a filo il latte bollente. Riportare sul fuoco e fare addensare mescolando. Togliere dal fuoco. Far sciogliere sulla superficie un pezzettino di burro per evitare il formarsi della pellicola e far raffreddare. unire gli amaretti sbriciolati e mescolare.
Stendere la frolla (meglio tra 2 fogli di carta da forno) dello spessore di 4-5 mm e foderare un teglia di dimensioni adeguate. Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprirlo di carta da forno e poi di fagioli secchi che serviranno tenere la frolla bella piatta.
Cuocere a 180° C per circa 30 min. Deve dorarsi appena. Sfornare e lasciar raffreddare. ricoprire il fondo con metà gelatina fatta sciogliere in un pentolino con un po' d'acqua. Ricoprire con la crema e decorare con le pesche tagliate a fette. Spolverare con la cannella e lucidare con la gelatina rimanente.
Come quasi tutti i dolci, meglio mangiarla dopo qualche ora o addirittura il giorno dopo.

Crostata di pesche cioccolata e amaretti

Come prennunciato dopo il corso di pasticceria ho cominciato a modificare le ricette. Non posso farci nulla, è un istinto irresistibile. Ecco come ho trasformato la crostata di pesche e amaretti:

Pastafrolla:

• 1 uovo
• 100 g zucchero
• 100g di burro
• 250 g di farina
• 50 g di amaretti sbriciolati
• un pizzico di sale
• la scrorza di un limone grattugiata

Farcitura:

• marmellata di pesche
• 50 g di cioccolato fondente

Copertura:

• 2 uova
• 125 g zucchero
• 100 g mandorla tritate

Fare la pasta frolla impastando insieme, brevemente, tutti gli ingredienti ben freddi. Formare una palla, coprire e mettere in frigo per almeno 30 min.
Poi stenderla in una sfoglia do 4- 5 mm mettendola tra 2 fogli di carta da forno e tirandola col matterello. regolare i bordi e farcire con la marmellata e la cioccolata sbriciolata
Per la copertura io ho utilizzato dell'impasto fatto per la sbrisolona (ancora non pubblicata) che mi era avanzato ed avevo in freezer.
In alternativa si puo' preparare un impasto ben lavorato con uova mandorle e zucchero e versarlo sulla crostata come copertura.
Infornare a 180° c per circa 40 min.
Questa crostata è buona sia tiepida, con il cioccolato ancora fuso, che fredda.

Pasta con cipolle e ricotta salata

Ecco un primo gustosissimo, facile, veloce, e anche economico. Ottimo quando ci sono da sfamare tante bocche voraci. Ai garganelli si può sostituire qualsiasi altro formato di pasta. Io l'ho provata con le penne e con i bigoli. Devo dire che con la pasta all'uovo rende meglio, ma comunque è sempre buona.

• 400 g di garganelli
• 3 grosse cipolle rosse
• 8 foglie di salvia
• 50 g di ricotta salata
• una bustina di zafferano
• 1 dado da brodo
• olio
• sale
• pepe

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Rosolarle con l'olio e la salvia. quando cominciano a dorare aggiungere 100 ml di acqua, il dado e lo zafferano. Far cuocere per 20 min fino a che saranno morbide ma non asciutte.
Cuocere al dente la pasta. Scolarla e saltarla in padella con le cipolle e la ricotta grattugiata. Aggiungere pepe e servire caldo, con aggiunta di altra ricotta e pepe a piacere.

Pasta rustida con le patate

da Cucina Moderna
per 4 persone

360 g di mezze maniche
2 patate
una grossa cipolla
100 g di pancetta dolce a dadini
120 g di toma piemontese
un mazzetto di timo
20 g di burro
sale pepe
parmigiano grattugiato

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Metterle a cuocere in abbondante acqua fredda salata. Quando l'acqua bolle aggiungere la pasta.
Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con burro e pancetta. Scolare la pasta e le patate e saltare in padella con la cipolla. Aggiungere la toma e il timo. Togliere dal fuoco e servire con il parmigiano.

Lievito madre

200g farina
100g acqua tiepida
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio d'oliva

Si impasta tutto e si mette in una ciotola coperta tenuta per 5-6 h a 25-27°C (qualcuno usa la yogurtiera, io ho usato la funzione lievitazione della macchina del pane). Poi si aspettano 48h e si verifica se ha fermentato. Deve essere grigiastro, con le bollicicine e avere odore acido ma non sgradevole. Si rigenera aggiungendo uguale peso di farina e metà di acqua. Si tiene per altre 48 h al caldo e coperto. Se è cresciuto è pronto altrimenti si butta e si ricomincia.
Per 2-3 volte si rigenera ogni 2 giorni, poi ogni settimama. dopo il rinfresco si verifica che cresca e poi si mette in frigo.

Utilizzo: per ogni kg di farina 300-350 g di lievito madre, da usare dopo il rinfresco.

Timballo ai funghi

da Gioia
400 g di funghi freschi
600 g di patate
120 gr di pancetta a fette
2 uova
150 ml di latte
100 g di fontina
mezzo scalogno
timo e/o prezzemolo
burro
olio
sale
pepe

Lessare le patate e tagliarle a fette di mezzo centimetro. pulire i funghi, affettarli e farli appassire in padella con un filo d'olio, sale, pepe e lo scalogno affettato. Sbatte le uova con il latte, salare e pepare. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Foderare un taglia imburrata con le fette di pancetta, disporre a strati le patate, salandole, i funghi e la fontina. Versare uniformemente il composto di latte e uova. Risvoltare la pancetta in eccesso e infornare a 180°C per circa 30 min fino a quando l'uovo sarà rappreso.

Crema pasticcera di Grazia

3 tuorli
1/2 l di latte
100- 110 g farina
200 g zucchero
scorza di limone

far bollire il latte in un pentolino
in un altro mescolare farina e zucchero con la scorza di liomne tritata. Aggiungere i tuorli e infine il latte caldo un po' alla volta. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente.

Lonza di maiale al latte

8 fette di lonza
2 carote
1 scalogno
300 ml di latte
vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
olio

Tritare finemente scalogno e cipolla e rosolarli in una larga padella. Aggiungere la lonza e dorarla su entrambi i lati. Sfumare con 1/bicchiere di vino a fuoco alto, e quando è evaporato aggiungere il latte e le erbe. Far cuocere fino a quando il sughetto si è addensato

Filetti di pesce al cartoccio all'Angiolina

400 g di filetti di pesce poco spinoso
2 zucchine tenere
1 cipolla bianca
mezzo limone
menta
sale
olio
pepe

Tagliare le zucchine a fette sottili longitudinali. Affettare grossolanemente le cipolle. Creare un letto di zucchine su 2 fogli di carta forno, disporre su ognuna 1/4 delle cipolle e salare. Ricoprire con i filetti di pesce, condirli con le rimanenti cipolle, la menta, il limone a fettine, sale pepe e olio. Chiudere bene i cartocci e infornare per 20 min.

Petti di pollo ripieni di funghi

2 petti di pollo interi da 400 g l'uno circa
una bustina piccola (10 g) di porcini secchi
500 g di funghi freschi interi
scorza di arancia o limone grattuggiata
prezzemolo o finocchietto
parmigiano
sale e pepe
1 scalogno

Far rinvenire i porcini in acqua tiepida e affettare sottilmente 2/3 dei funghi freschi. Soffriggere lo scalogno e quando comincia a dorare aggiungere tutti i funghi, compresi i porcini sgocciolati. Dopo 5 min aggiungere l'acqua dei porcini, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale e pepe. Far cuocere per altri 10 min. Dividere i petti di pollo nei due lobi e ricavare da ognuno una tasca con un coltello affilato. Prelevare i funghi con un mestolo forato conservando il fondo di cottura. Mettere da parte i funghi interi e tritare gli altri finemente con una mezzaluna. Mescolarli al parmigiano e riempire i petti di pollo col miscuglio. Chiudere con uno stecchimo e cuocere per 30 min nel fondo di cottura dei funghi aggiungendo vino bianco a piacere e acqua se necessario. prima di servire saltare nuovamente i funghi interi in padella per 1 min.

Coppa della Torre

Per la crema di ricotta:

500 g di ricotta , meglio se di pecora
80 gr di zucchero
50 ml di cointreau

per la salsa di fichi:

500 g di fichi freschissimi
150 g di zucchero
il succo di mezza arancia o limone
50 ml di cointreau

Lavorare con le fruste elettriche la ricotta, lo zucchero e il liquore fino ad ottenere una crema liscia. Disporre nelle coppe e mettere in freezer per 30-40 min, stando attenti a non farla gelare.

Tagliare i fichi in 6-8 parti dopo aver tolto il picciolo. In una padella sciogliere lo zucchero con il succo di arancia. Aggiungere i fichi e cuocere per 5 min. Prima di togliere dal fuoco unire il liquore.

Versare caldo sulla crema molto fredda e servire

Uova in camicia

Uova freschissime
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2,5 l acqua
sale

Far bollire l'acqua col sale e l'aceto in un tegame largo. Quando bolle mescolarla rapidamente per creare un vortice, al centro del quale far cadere l'uovo con un movimento rapido. Cuocerlo per 3 minuti, raccoglierlo con una paletta forata e sgocciolarlo su un telo.

Crema di zucchine al timo con uovo in camicia

per 4 persone
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe

Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.

Riso dietetico alle erbe aromatiche

70 gr di riso
1 scatoletta di tonno al naturale
un cucchiaio di erbe aromatiche fresche (maggiorana, basilico, menta)
un cucchiaino di capperi
peperoncino piccante
mezzo limone
pepe
olio

lessare al dente il riso. In una ciotola mescolare il tonno sgoggiolato con le erbe e i capperi tritati,la scorza di limone grattugiata, pepe e un cucchiaio di succo di limone. Scolareil riso e versarlo nella ciotola ancora caldo. Condire con un filo d'olio. Mangiare tiepido o freddo

Peperoni ripieni di riso

8 peperoni di media grandezza e di forma regolare
200gr di riso
8 pomodori
una manciata di olive nere
una manciata di olive verdi
una manciata di capperi dissalati
origano
prezzemolo
basilico
8 acciughe sott'olio
70 gr di scamorza
1/2 cipolla rossa

Lessare il riso bene al dente. Nel frattempo eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Tagliare a fettine sottili la cipolla, rosolarla in olio caldo in una padella e aggiungere i pomodori, le olive snocciolate e tritate, i capperi e un pizzico di origano. Salare e pepare e far cuocere per 10 min. Condire il riso scolato con questa salsa, aggiungere anche il prezzemolo e il basilico tritati.
tagliare la calotta ai peperoni, eliminare semi e filamenti, salare l'interno e riempire con il riso. Disporre in una teglia bene unta e guarnire ogni peperone con un filetto d'acciuga e una fettina di scamorza. infornare a 200 gr per 40 min, coprendo con alluminio se si bruniscono troppo.
Ottimi sia caldi che freddi.

Torta di mele e yogurt

2 uova
120 gr di zucchero
100 gr farina
100 gr di fecola
1 bustina di lievito
1 yogurt intero
80 gr di burro
1 limone
2 cucchiai di liquore
3 mele renette a dadini
zucchero di canna

Sepasare i turoli dagli albumi. Montare gli albuni a neve ferma e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli lo yogurt, il burro fuso, il liquore la farina, la fecola e il lievito, la scorza di limone grattugiata. Unire anche gli albumi e versare in una tortiera imburrata ricoprire con le mele e spolverizzare di zucchero di canna. Infornare a 180°c per circa 40 min

Polpettone con carciofi e scamorza

700 gr di macinato misto (bovino, sunino e salsiccia)
2 piccoli panini raffermi
150 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
8 carciofi piccoli
2 fette spesse di scamorza
olio
burro
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe

Affettare finemente i carciofi dopo averli ripuliti delle foglie dure e cuocerli in padella fino a che saranno molto teneri con 2 cucchiai di olio e sale.
in una ciotola capiente mescolare la carne con le uova, il parmigiano, la ricotta, un po' di prezzemolo i panini ammollati nel latte caldo, sale e pepe.
Stendere l'impasto su un canovaccio umido o su carta da forno e fornare un rettangolo della lunghezza della teglia da forno. Disporre al centro i carciofi e le fette di scamorza. Arrotolare e disporre nella teglia. Ricoprire di pangrattato mescolato a parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a 200 °C per circa un'ora.

Poire brulè

Quando la pera cotta si sposa con il vin brulè

4 pere sode
mezza bottiglia di vino rosso
3 cucchiai di zucchero
5 chiodi di garofano
mezza stecca di cannella
4 grani di pepe nero
quache scorzetta d'arancia

Sciacquare le pere, tagliarle in 4 togliendo torsoli e piccioli. Dividere i quarti ancora a metà e mettere in una casseruola. Aggiungere il vino, lo zucchero, le spezie, la scorza d'arancia e mezzo bicchiere d'acqua. Mettere sul fuoco e far bollire fino a quando il liquido non si è almeno dimezzato.
Ottime fredde

Pasta alla Norma

Ricetta tipica siciliana, per una volta senza interpretazioni personali e variazioni sul tema.

x 2 persone

una grossa melenzana
30 g ricotta salata
1 barattolo pomodori a dadini
1/2 cipolla
basilico
220 g spaghetti
olio per friggere

Tagliare la melenzana a fette piuttosto spesse. Salarle e metterle in uno scolapasta con un peso a schiacciarle per un'oretta. Poi asciugarle bene con carta da cucina e friggerle in olio ben caldo.

Tagliare mezza cipolla a tocchetti, rosolarla in poco olio e poi aggiugere i pomodori e 2 foglie di basilico. Far cuocere per 10-15 min.

Tagliare a strisioline le fette di melenzana conservandone 2 intere per guarnire i piatti. Unire quelle taglaite al pomodoro e cuocere per altri 5 min.

Cuocere al dente gli spaghetti. Scolarli e condirli con il sugo, la ricotta grattugiata e abbondante basilico.
Disporre nei piatti e guarnire con una fetta di melenzana, una spolverata di ricotta e una fogliolina di basilico

Plum cake al limone

Vedere il plum cake pubblicato qui per la ricetta base.

Aggiungere all'impasto mezzo bicchierino di limoncello, un cucchiaio di farina e la scorza grattugiata di un limone. Procedere poi come al solito

Plum cake semplice semplice

Questa è la ricetta base per il plum cake allo yogurt. Veloce ed infallibile può essere modificato a piacimento con tutti gli ingredienti che ci vengono in mente o all'occhio aprendo la dispensa.

• 180 gr farina
• 180 gr zucchero
• 2 uova
• 250 gr yogurt (2 vasetti)
• 50 gr burro fuso
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la farina e il burro continando a montare. Per ultimo aggiungere il lievito.Versare in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato ed infornare a 180 °C per circa 45 min.



Oggi ho usato lo yogurt alla noce, ho insaporito con un po' di rum e poi ad un terzo dell'impasto (o forse un po' in più a giudicare dal risultato) ho aggiunto 2 cucchiai di cacao. Ho versato nello stampo prima l'impasto nero e poi quello chiaro così è vanuto un po' diverso dal solito. Per il tradizionale bianco-sotto-nero-sopra è necessario diluire l'impasto al cacao con 2-3 cuccihai di latte, altrimenti rischia di scendere sul fondo perchè è più pesante.
Altre varianti di plum cake sono sparse nel blog

Carrot Cake

per la torta:

110 gr di mandorla tritate
340 gr di carote
4 uova
280 gr di zucchero
240 ml di olio di semi
280 gr di farina
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

per la crema:

120 g di formaggio bianco cremoso (tipo philadelphia)
200 g di zucchero vanigliato
30 g di burro
1 limone
1 pizzico di vanillina

Grattugiare finemente le carote. Sbattere le uova con lo zucchero, la cannella, il sale e l'olio. Unire la farina, il lievito e per ultime le carote e le mandorle. Foderare di carta una teglia cilindrica (non svasata) ed infornare a 180°C per circa 45-50 min.
Sfornare e far raffreddare
Preparare la crema mescolando assieme il formaggio, il burro, lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza grattugiata e qualche goccia di limone. Spalmare senza risparmio sul dolce freddo e guarnire con una o più carotine di zucchero o marzapane

La crema pasticcera di mamma

A me viene sempre con i grumi e mi tocca frullarla -shame, shame, shame - ma a lei viene molto buona

1/2 l di latte
3 tuorli
3,5 cucchiai di farina
4 cucchiairasi di zucchero
la scorza di un limone

Mettere a bollire il latte. In un altro pentolino mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungere le scorze di limone facendo attenzione a non tagliare la parte bianca, versare lentamente il latte mescolando con vigore. Mettere sul fuoco sempre mescolando, fino a bollore. Imprecare perchè ancora una volta sono venuti i grumi e fare un giro di frullatore ad immersione

Orate brasate al barbera

Ricetta presa da La Cucina Italiana, con piccole personalizzazioni

2 orate da 200 g circa l'una
2.5 bicchieri di barbera
2 cucchiai di cipolline borettane
25 g di burro
sale
pepe
un rametto di rosmarino

Eviscerare e lavare i pesci. Mettere nella pancia qualche grano di sale grosso, un'abbondante macinata di pepe e un rametto di rosmarino. Adagiare in una teglia da forno, condire con un fili d'olio e mettere in forno a 200 °C per 5 min, poi versare le cipolline e un bicchiere di vino, e continuare la cottura a 180°C per 15 min.
Nel frattempo versare il rimanente vino in una padella e far ridurre a 3-4 cucchiai. Spegnere e aggiungere il burro, sale e pepe. Quando il pesce è cotto disporlo in un piatto ovale dai bordi alti, aggiungere il vino ristretto al fondo di cottura con le cipolle , far restringere a fuoco alto se necessario e versarlo sul pesce.

Il sanguinaccio di Grazia

150 gr di cacao
150 gr di cioccolato fondente
750 ml di latte
400 gr di zucchero
90 gr di farina/amido
cannella
canditi e pinoli a piacere

mescolare amido, zucchero e cacao. Unire il latte caldo e il cioccolato. Cuocere mescolando fino a bollore. Finire con cannella frutta secca e canditi.

P.S.: Ne ho fatta mezza dose ed è bastato per almeno 10 persone, anzi, per 12 e poi era un po' troppo dolce. Il prossimo anno dovrò ricordarmi di mettere meno zucchero

Tagliolini con salsiccia di Bra e pomodorini del piennolo

Rivisitazione di un piatto tipico piemontese : la Salsiccia di Bra si unisce ai pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP. Piemonte e Campania ancora una volta insieme

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

Per il sugo
180 g di salsiccia di bra
5-6 pomodorini del piennolo
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco

1) la pasta:

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un panno e far riposare mezz'ora. Stendere la pasta con la macchina, fino al penultimo spessore, fare asciugare le sfoglie e poi tagliarle con la trafial per i tagliolini.

2) il sugo:

Affettare finemente la salsiccia e farla rosolare in olio d'oliva in un tegame possibilmente di coccio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata far rosolare e versare il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e a piacere 2 foglie di basilico o un rametto di rosmarino. Cuocere per 10 min a fiamma bassa.

3) insieme.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 min. Scolarli e condirli col sugo di salsiccia, un'abbondante spolverata di pepe e parmigiano, a piacere.

La quiche svuotafrigorifero

Un rotolo di pasta sfoglia già pronta
un grosso peperone verde
3 cipollotti
3 uova grandi
100 gr speck in una sola fetta
150 gr emmenthal
100 gr di ricotta
150ml di latte
olio, sale e pepe

Tagliare i cipollotti a rondelle e rosolarli in padella con 2 cucchiai di olio. Tagliare il peperone a dadini piccoli e versarli in padella con i cipollotti. Salare e cuocere per 15 min a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Intanto sbattere le uova con sale, pepe il latte e la ricotta. Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo con un po' d'olio.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera. Ricoprirla con i peperoni e lo speck. Versare il composto di uova e grattuggiare abbondante emmenthal sulla superficie.
Infornare a 200 gr per 40 min o fino a che non risulta ben dorata

Tagliatelle alla bolognese della Signora Rosaria

400 gr di carne macinata
una carota
una cipolla bianca
una costa di sedano
1 dado da brodo
vino bianco
olio evo
una noce di burro
4 pomodorini
prezzemolo
350 gr tagliatelle

Tritare carota cipolla e sedano e rosolarli in una padella per 5 min, aggiungere la carne e il dado e cuocere per 5 min. Insaporire con 1/2 bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il prezzemolo tritato. Cuocere per 15 min. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il sugo, insieme a una noce di burro. A piacere pepe e parmigiano grattugiato.