Orate brasate al barbera

Ricetta presa da La Cucina Italiana, con piccole personalizzazioni

2 orate da 200 g circa l'una
2.5 bicchieri di barbera
2 cucchiai di cipolline borettane
25 g di burro
sale
pepe
un rametto di rosmarino

Eviscerare e lavare i pesci. Mettere nella pancia qualche grano di sale grosso, un'abbondante macinata di pepe e un rametto di rosmarino. Adagiare in una teglia da forno, condire con un fili d'olio e mettere in forno a 200 °C per 5 min, poi versare le cipolline e un bicchiere di vino, e continuare la cottura a 180°C per 15 min.
Nel frattempo versare il rimanente vino in una padella e far ridurre a 3-4 cucchiai. Spegnere e aggiungere il burro, sale e pepe. Quando il pesce è cotto disporlo in un piatto ovale dai bordi alti, aggiungere il vino ristretto al fondo di cottura con le cipolle , far restringere a fuoco alto se necessario e versarlo sul pesce.

Il sanguinaccio di Grazia

150 gr di cacao
150 gr di cioccolato fondente
750 ml di latte
400 gr di zucchero
90 gr di farina/amido
cannella
canditi e pinoli a piacere

mescolare amido, zucchero e cacao. Unire il latte caldo e il cioccolato. Cuocere mescolando fino a bollore. Finire con cannella frutta secca e canditi.

P.S.: Ne ho fatta mezza dose ed è bastato per almeno 10 persone, anzi, per 12 e poi era un po' troppo dolce. Il prossimo anno dovrò ricordarmi di mettere meno zucchero

Tagliolini con salsiccia di Bra e pomodorini del piennolo

Rivisitazione di un piatto tipico piemontese : la Salsiccia di Bra si unisce ai pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP. Piemonte e Campania ancora una volta insieme

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

Per il sugo
180 g di salsiccia di bra
5-6 pomodorini del piennolo
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco

1) la pasta:

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un panno e far riposare mezz'ora. Stendere la pasta con la macchina, fino al penultimo spessore, fare asciugare le sfoglie e poi tagliarle con la trafial per i tagliolini.

2) il sugo:

Affettare finemente la salsiccia e farla rosolare in olio d'oliva in un tegame possibilmente di coccio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata far rosolare e versare il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e a piacere 2 foglie di basilico o un rametto di rosmarino. Cuocere per 10 min a fiamma bassa.

3) insieme.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 min. Scolarli e condirli col sugo di salsiccia, un'abbondante spolverata di pepe e parmigiano, a piacere.