Crema al mascarpone per panettone

250 g mascarpone
3 uova fresche
6 cucchiai di zucchero
1/2 bicchierino di liquore.

Montare i tuorli con lo zucchero per circa 20 min. Aggiungere il liquore e il mascarpone, riducendo al min la velocità del frullino. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli alla crema mescolando fino a quando non è omogenea. tenere in frigo per qualche ora prima di servire come accompagnamento al panettone o al pandoro. La stessa ricetta va bene anche per la crema del tiramisù.

Biscotti con le formine

170 gr farina ( da aumentare un po')
100 gr pistacchi/mandorle/nocciole tritati
150 gr zucchero
50 gr cocco
180 gr burro
1 uovo
vanillina
limone grattugiato
sale un pizzico

impastare insieme tutti gli ingredienti freddi, come per la pasta frolla. Far riposare 1/2 ora al fresco e poi stendere in una sfoglia di qualche mm. ritagliare nelle forme preferite. Adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargere di zucchero o cocco e infornare a 180°c per circa 10 min

Strudel di porri

ricetta originale dell'Enoteca Maria di Manhattan, da me modificata.

1 confezione di pasta sfoglia
1/2 kg di porri
200gr crescenza
60 grammi di mandorle tritate
pangrattato
parmigiano grattugiato
timo
olio evo
sale e pepe

Fare appassire i porri affettati sottili per 8 min con olio, sale e un po' di timo. In un'altra padella dorare in poco olio il pangrattato con le mandorle. Lavorare la crescenza con sale e pepe per renderla morbida. Stendere la pasta sfoglia, distribuirvi il pangrattato con le mandorle, poi i porri, la crescenza e infine uno strato di parmigiano. Arrotolare, pennellare di olio e infornare a 200 °C per circa 30 min.

Zuppa di verza e pane di Amelia

Un cavolo verza
6 fette di pane raffermo
400 g di salsiccia
1 dado da brodo e 1/2
parmigiano grattugiato
olio
Ricoprire il fondo della pentola a pressione di foglie di verza spezzettate, dopo aver versato 4 cucchiai di olio. Aggiungere a strati metà del pane, metà della salsiccia, il mezzo dado sbriciolato e spolverare di parmigiano grattugiato. Ricominciare con la verza e continuare con gli altri ingredienti. Terminare con un abbondante strato di verza, una spolverata di parmigiano, il dado sbriciolato. Versare 1 bicchiere di acqua. Coprire e cuocere 20 min dal fischio. Aprire la pentola, mescolare e far asciugare il liquido rimasto. Servire caldissima.

Mezze maniche con porri e salsiccia.

2 porri
2 salsiccie
300g di mezze maniche rigate
150 ml di yogurt o panna
timo olio sale pepe peperoncino
vino bianco.

Affettare i porri e saltarli in padella con 5 cucchiai di olio e del peperoncino a piacere. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere la panna o lo yogurt. Nel frattempo cuocere bene al dente la pasta in acqua bollente salata, scolare e versare nella padella col condimento. Profumare con qualche fogliolina di timo fresco, e, a piacere, parmigiano grattugiato e pepe.

Variante al radicchio.

200 g redicchio
2 salsiccie
1/2 cipolla bianca
300g di mezze maniche rigate
150 ml di philadelphia
salvia olio sale pepe peperoncino
vino bianco.

Affettare la cipolla e rosolarla con 5 cucchiai di olio, 3 foglie di salvia e del peperoncino a piacere. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Tagliare il radicchio e appassirlo in padella con gli altri ingredienti. quando il sugo è cotto aggiungere il philadelphia, farlo sciogliere e spegnere. Nel frattempo cuocere bene al dente la pasta in acqua bollente salata, scolare e versare nella padella col condimento e, a piacere, parmigiano grattugiato e pepe.