- 200 g di mandorle dolci pelate
- 220 g di zucchero a velo
- 3 gocce di essenza di mandorle amare
- 3 gocce di essenza di cannella
- 1 bustina di vanillina
nel robot da cucina ridurre la mandorle ad un afaina finissima usando la funzione pulse. Preparare uno sciroppo con 200 g di zucchero e 100 g di acqua. Far scigliere a fuoco dolce e cuocer eper 5 min, fino a quando comincia a filare. Fuori dal fuoco incorporare gli aromi e la farina di mandorle. Rimestare energicamente e quando il composto si stacca dalle apreti versarlo su un piano di marmo inumidito ( non di legno). Lavorarlo con le mani fino a quando diventa liscio e compatto. Ricavere delle palline grandi poco meno di un mandarino, adagiarle su un vassoio cosparso di zucchero a velo. Coprirle con un telo e fare ascigare 24 h a t.a.. Impastare di nuvo le palline con il robot da cucina. Lavorare ancora un po' con le mani e Poi passarlo più volte con la macchina della pasta.
