Orate brasate al barbera

Ricetta presa da La Cucina Italiana, con piccole personalizzazioni

2 orate da 200 g circa l'una
2.5 bicchieri di barbera
2 cucchiai di cipolline borettane
25 g di burro
sale
pepe
un rametto di rosmarino

Eviscerare e lavare i pesci. Mettere nella pancia qualche grano di sale grosso, un'abbondante macinata di pepe e un rametto di rosmarino. Adagiare in una teglia da forno, condire con un fili d'olio e mettere in forno a 200 °C per 5 min, poi versare le cipolline e un bicchiere di vino, e continuare la cottura a 180°C per 15 min.
Nel frattempo versare il rimanente vino in una padella e far ridurre a 3-4 cucchiai. Spegnere e aggiungere il burro, sale e pepe. Quando il pesce è cotto disporlo in un piatto ovale dai bordi alti, aggiungere il vino ristretto al fondo di cottura con le cipolle , far restringere a fuoco alto se necessario e versarlo sul pesce.

Il sanguinaccio di Grazia

150 gr di cacao
150 gr di cioccolato fondente
750 ml di latte
400 gr di zucchero
90 gr di farina/amido
cannella
canditi e pinoli a piacere

mescolare amido, zucchero e cacao. Unire il latte caldo e il cioccolato. Cuocere mescolando fino a bollore. Finire con cannella frutta secca e canditi.

P.S.: Ne ho fatta mezza dose ed è bastato per almeno 10 persone, anzi, per 12 e poi era un po' troppo dolce. Il prossimo anno dovrò ricordarmi di mettere meno zucchero

Tagliolini con salsiccia di Bra e pomodorini del piennolo

Rivisitazione di un piatto tipico piemontese : la Salsiccia di Bra si unisce ai pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP. Piemonte e Campania ancora una volta insieme

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

Per il sugo
180 g di salsiccia di bra
5-6 pomodorini del piennolo
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco

1) la pasta:

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un panno e far riposare mezz'ora. Stendere la pasta con la macchina, fino al penultimo spessore, fare asciugare le sfoglie e poi tagliarle con la trafial per i tagliolini.

2) il sugo:

Affettare finemente la salsiccia e farla rosolare in olio d'oliva in un tegame possibilmente di coccio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata far rosolare e versare il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e a piacere 2 foglie di basilico o un rametto di rosmarino. Cuocere per 10 min a fiamma bassa.

3) insieme.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 min. Scolarli e condirli col sugo di salsiccia, un'abbondante spolverata di pepe e parmigiano, a piacere.

La quiche svuotafrigorifero

Un rotolo di pasta sfoglia già pronta
un grosso peperone verde
3 cipollotti
3 uova grandi
100 gr speck in una sola fetta
150 gr emmenthal
100 gr di ricotta
150ml di latte
olio, sale e pepe

Tagliare i cipollotti a rondelle e rosolarli in padella con 2 cucchiai di olio. Tagliare il peperone a dadini piccoli e versarli in padella con i cipollotti. Salare e cuocere per 15 min a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Intanto sbattere le uova con sale, pepe il latte e la ricotta. Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo con un po' d'olio.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera. Ricoprirla con i peperoni e lo speck. Versare il composto di uova e grattuggiare abbondante emmenthal sulla superficie.
Infornare a 200 gr per 40 min o fino a che non risulta ben dorata

Tagliatelle alla bolognese della Signora Rosaria

400 gr di carne macinata
una carota
una cipolla bianca
una costa di sedano
1 dado da brodo
vino bianco
olio evo
una noce di burro
4 pomodorini
prezzemolo
350 gr tagliatelle

Tritare carota cipolla e sedano e rosolarli in una padella per 5 min, aggiungere la carne e il dado e cuocere per 5 min. Insaporire con 1/2 bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il prezzemolo tritato. Cuocere per 15 min. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il sugo, insieme a una noce di burro. A piacere pepe e parmigiano grattugiato.

Crema al mascarpone per panettone

250 g mascarpone
3 uova fresche
6 cucchiai di zucchero
1/2 bicchierino di liquore.

Montare i tuorli con lo zucchero per circa 20 min. Aggiungere il liquore e il mascarpone, riducendo al min la velocità del frullino. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli alla crema mescolando fino a quando non è omogenea. tenere in frigo per qualche ora prima di servire come accompagnamento al panettone o al pandoro. La stessa ricetta va bene anche per la crema del tiramisù.

Biscotti con le formine

170 gr farina ( da aumentare un po')
100 gr pistacchi/mandorle/nocciole tritati
150 gr zucchero
50 gr cocco
180 gr burro
1 uovo
vanillina
limone grattugiato
sale un pizzico

impastare insieme tutti gli ingredienti freddi, come per la pasta frolla. Far riposare 1/2 ora al fresco e poi stendere in una sfoglia di qualche mm. ritagliare nelle forme preferite. Adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargere di zucchero o cocco e infornare a 180°c per circa 10 min