Ricetta presa da La Cucina Italiana, con piccole personalizzazioni
2 orate da 200 g circa l'una
2.5 bicchieri di barbera
2 cucchiai di cipolline borettane
25 g di burro
sale
pepe
un rametto di rosmarino
Eviscerare e lavare i pesci. Mettere nella pancia qualche grano di sale grosso, un'abbondante macinata di pepe e un rametto di rosmarino. Adagiare in una teglia da forno, condire con un fili d'olio e mettere in forno a 200 °C per 5 min, poi versare le cipolline e un bicchiere di vino, e continuare la cottura a 180°C per 15 min.
Nel frattempo versare il rimanente vino in una padella e far ridurre a 3-4 cucchiai. Spegnere e aggiungere il burro, sale e pepe. Quando il pesce è cotto disporlo in un piatto ovale dai bordi alti, aggiungere il vino ristretto al fondo di cottura con le cipolle , far restringere a fuoco alto se necessario e versarlo sul pesce.
Nessun commento:
Posta un commento