Lonza di maiale al latte

8 fette di lonza
2 carote
1 scalogno
300 ml di latte
vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
olio

Tritare finemente scalogno e cipolla e rosolarli in una larga padella. Aggiungere la lonza e dorarla su entrambi i lati. Sfumare con 1/bicchiere di vino a fuoco alto, e quando è evaporato aggiungere il latte e le erbe. Far cuocere fino a quando il sughetto si è addensato

Filetti di pesce al cartoccio all'Angiolina

400 g di filetti di pesce poco spinoso
2 zucchine tenere
1 cipolla bianca
mezzo limone
menta
sale
olio
pepe

Tagliare le zucchine a fette sottili longitudinali. Affettare grossolanemente le cipolle. Creare un letto di zucchine su 2 fogli di carta forno, disporre su ognuna 1/4 delle cipolle e salare. Ricoprire con i filetti di pesce, condirli con le rimanenti cipolle, la menta, il limone a fettine, sale pepe e olio. Chiudere bene i cartocci e infornare per 20 min.

Petti di pollo ripieni di funghi

2 petti di pollo interi da 400 g l'uno circa
una bustina piccola (10 g) di porcini secchi
500 g di funghi freschi interi
scorza di arancia o limone grattuggiata
prezzemolo o finocchietto
parmigiano
sale e pepe
1 scalogno

Far rinvenire i porcini in acqua tiepida e affettare sottilmente 2/3 dei funghi freschi. Soffriggere lo scalogno e quando comincia a dorare aggiungere tutti i funghi, compresi i porcini sgocciolati. Dopo 5 min aggiungere l'acqua dei porcini, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale e pepe. Far cuocere per altri 10 min. Dividere i petti di pollo nei due lobi e ricavare da ognuno una tasca con un coltello affilato. Prelevare i funghi con un mestolo forato conservando il fondo di cottura. Mettere da parte i funghi interi e tritare gli altri finemente con una mezzaluna. Mescolarli al parmigiano e riempire i petti di pollo col miscuglio. Chiudere con uno stecchimo e cuocere per 30 min nel fondo di cottura dei funghi aggiungendo vino bianco a piacere e acqua se necessario. prima di servire saltare nuovamente i funghi interi in padella per 1 min.

Coppa della Torre

Per la crema di ricotta:

500 g di ricotta , meglio se di pecora
80 gr di zucchero
50 ml di cointreau

per la salsa di fichi:

500 g di fichi freschissimi
150 g di zucchero
il succo di mezza arancia o limone
50 ml di cointreau

Lavorare con le fruste elettriche la ricotta, lo zucchero e il liquore fino ad ottenere una crema liscia. Disporre nelle coppe e mettere in freezer per 30-40 min, stando attenti a non farla gelare.

Tagliare i fichi in 6-8 parti dopo aver tolto il picciolo. In una padella sciogliere lo zucchero con il succo di arancia. Aggiungere i fichi e cuocere per 5 min. Prima di togliere dal fuoco unire il liquore.

Versare caldo sulla crema molto fredda e servire

Uova in camicia

Uova freschissime
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2,5 l acqua
sale

Far bollire l'acqua col sale e l'aceto in un tegame largo. Quando bolle mescolarla rapidamente per creare un vortice, al centro del quale far cadere l'uovo con un movimento rapido. Cuocerlo per 3 minuti, raccoglierlo con una paletta forata e sgocciolarlo su un telo.

Crema di zucchine al timo con uovo in camicia

per 4 persone
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe

Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.

Riso dietetico alle erbe aromatiche

70 gr di riso
1 scatoletta di tonno al naturale
un cucchiaio di erbe aromatiche fresche (maggiorana, basilico, menta)
un cucchiaino di capperi
peperoncino piccante
mezzo limone
pepe
olio

lessare al dente il riso. In una ciotola mescolare il tonno sgoggiolato con le erbe e i capperi tritati,la scorza di limone grattugiata, pepe e un cucchiaio di succo di limone. Scolareil riso e versarlo nella ciotola ancora caldo. Condire con un filo d'olio. Mangiare tiepido o freddo