Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta , meglio se di pecora
80 gr di zucchero
50 ml di cointreau
per la salsa di fichi:
500 g di fichi freschissimi
150 g di zucchero
il succo di mezza arancia o limone
50 ml di cointreau
Lavorare con le fruste elettriche la ricotta, lo zucchero e il liquore fino ad ottenere una crema liscia. Disporre nelle coppe e mettere in freezer per 30-40 min, stando attenti a non farla gelare.
Tagliare i fichi in 6-8 parti dopo aver tolto il picciolo. In una padella sciogliere lo zucchero con il succo di arancia. Aggiungere i fichi e cuocere per 5 min. Prima di togliere dal fuoco unire il liquore.
Versare caldo sulla crema molto fredda e servire
venerdì 10 settembre 2010
lunedì 6 settembre 2010
Uova in camicia
Uova freschissime
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2,5 l acqua
sale
Far bollire l'acqua col sale e l'aceto in un tegame largo. Quando bolle mescolarla rapidamente per creare un vortice, al centro del quale far cadere l'uovo con un movimento rapido. Cuocerlo per 3 minuti, raccoglierlo con una paletta forata e sgocciolarlo su un telo.
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2,5 l acqua
sale
Far bollire l'acqua col sale e l'aceto in un tegame largo. Quando bolle mescolarla rapidamente per creare un vortice, al centro del quale far cadere l'uovo con un movimento rapido. Cuocerlo per 3 minuti, raccoglierlo con una paletta forata e sgocciolarlo su un telo.
Crema di zucchine al timo con uovo in camicia
per 4 persone
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe
Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.
600g di zucchine
4 uova freschissime
2 cipollotti teneri
1 ciuffo di timo
7,5 dl di brodo vegetale
20 di parmigiano grattugiato
4 fette di pane senza crosta
aceto di vino bianco
sale e pepe
Tritare i cipollotti conservando le foglie. Farli appassire in 2 cucchiai d'olio insieme al timo. Lavare e affettare le zucchine e aggiungerle ai cipollotti. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e cuocere scoperto per 20 minuti. Intanto tagliare a julienne le foglie più tenere dei cipollotti e scottarle rapidamente in acqua bollente. Tagliare il pane a dadini, metterlo in una teglia con il formaggio e tostarlo. Preparare le uova in camicia. Frullare la zuppa. Aggiustare di sale e dividerla nei piatti. Aggiungere un uovo con una macinata di pepe. Guarnire con le foglie di cipollotto e il timo e servire con i crostini caldi.
martedì 29 giugno 2010
Riso dietetico alle erbe aromatiche
70 gr di riso
1 scatoletta di tonno al naturale
un cucchiaio di erbe aromatiche fresche (maggiorana, basilico, menta)
un cucchiaino di capperi
peperoncino piccante
mezzo limone
pepe
olio
lessare al dente il riso. In una ciotola mescolare il tonno sgoggiolato con le erbe e i capperi tritati,la scorza di limone grattugiata, pepe e un cucchiaio di succo di limone. Scolareil riso e versarlo nella ciotola ancora caldo. Condire con un filo d'olio. Mangiare tiepido o freddo
1 scatoletta di tonno al naturale
un cucchiaio di erbe aromatiche fresche (maggiorana, basilico, menta)
un cucchiaino di capperi
peperoncino piccante
mezzo limone
pepe
olio
lessare al dente il riso. In una ciotola mescolare il tonno sgoggiolato con le erbe e i capperi tritati,la scorza di limone grattugiata, pepe e un cucchiaio di succo di limone. Scolareil riso e versarlo nella ciotola ancora caldo. Condire con un filo d'olio. Mangiare tiepido o freddo
mercoledì 26 maggio 2010
Peperoni ripieni di riso
8 peperoni di media grandezza e di forma regolare
200gr di riso
8 pomodori
una manciata di olive nere
una manciata di olive verdi
una manciata di capperi dissalati
origano
prezzemolo
basilico
8 acciughe sott'olio
70 gr di scamorza
1/2 cipolla rossa
Lessare il riso bene al dente. Nel frattempo eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Tagliare a fettine sottili la cipolla, rosolarla in olio caldo in una padella e aggiungere i pomodori, le olive snocciolate e tritate, i capperi e un pizzico di origano. Salare e pepare e far cuocere per 10 min. Condire il riso scolato con questa salsa, aggiungere anche il prezzemolo e il basilico tritati.
tagliare la calotta ai peperoni, eliminare semi e filamenti, salare l'interno e riempire con il riso. Disporre in una teglia bene unta e guarnire ogni peperone con un filetto d'acciuga e una fettina di scamorza. infornare a 200 gr per 40 min, coprendo con alluminio se si bruniscono troppo.
Ottimi sia caldi che freddi.
200gr di riso
8 pomodori
una manciata di olive nere
una manciata di olive verdi
una manciata di capperi dissalati
origano
prezzemolo
basilico
8 acciughe sott'olio
70 gr di scamorza
1/2 cipolla rossa
Lessare il riso bene al dente. Nel frattempo eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Tagliare a fettine sottili la cipolla, rosolarla in olio caldo in una padella e aggiungere i pomodori, le olive snocciolate e tritate, i capperi e un pizzico di origano. Salare e pepare e far cuocere per 10 min. Condire il riso scolato con questa salsa, aggiungere anche il prezzemolo e il basilico tritati.
tagliare la calotta ai peperoni, eliminare semi e filamenti, salare l'interno e riempire con il riso. Disporre in una teglia bene unta e guarnire ogni peperone con un filetto d'acciuga e una fettina di scamorza. infornare a 200 gr per 40 min, coprendo con alluminio se si bruniscono troppo.
Ottimi sia caldi che freddi.
domenica 18 aprile 2010
Torta di mele e yogurt
2 uova
120 gr di zucchero
100 gr farina
100 gr di fecola
1 bustina di lievito
1 yogurt intero
80 gr di burro
1 limone
2 cucchiai di liquore
3 mele renette a dadini
zucchero di canna
Sepasare i turoli dagli albumi. Montare gli albuni a neve ferma e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli lo yogurt, il burro fuso, il liquore la farina, la fecola e il lievito, la scorza di limone grattugiata. Unire anche gli albumi e versare in una tortiera imburrata ricoprire con le mele e spolverizzare di zucchero di canna. Infornare a 180°c per circa 40 min
120 gr di zucchero
100 gr farina
100 gr di fecola
1 bustina di lievito
1 yogurt intero
80 gr di burro
1 limone
2 cucchiai di liquore
3 mele renette a dadini
zucchero di canna
Sepasare i turoli dagli albumi. Montare gli albuni a neve ferma e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli lo yogurt, il burro fuso, il liquore la farina, la fecola e il lievito, la scorza di limone grattugiata. Unire anche gli albumi e versare in una tortiera imburrata ricoprire con le mele e spolverizzare di zucchero di canna. Infornare a 180°c per circa 40 min
mercoledì 7 aprile 2010
Polpettone con carciofi e scamorza
700 gr di macinato misto (bovino, sunino e salsiccia)
2 piccoli panini raffermi
150 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
8 carciofi piccoli
2 fette spesse di scamorza
olio
burro
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe
Affettare finemente i carciofi dopo averli ripuliti delle foglie dure e cuocerli in padella fino a che saranno molto teneri con 2 cucchiai di olio e sale.
in una ciotola capiente mescolare la carne con le uova, il parmigiano, la ricotta, un po' di prezzemolo i panini ammollati nel latte caldo, sale e pepe.
Stendere l'impasto su un canovaccio umido o su carta da forno e fornare un rettangolo della lunghezza della teglia da forno. Disporre al centro i carciofi e le fette di scamorza. Arrotolare e disporre nella teglia. Ricoprire di pangrattato mescolato a parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a 200 °C per circa un'ora.
2 piccoli panini raffermi
150 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
8 carciofi piccoli
2 fette spesse di scamorza
olio
burro
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe
Affettare finemente i carciofi dopo averli ripuliti delle foglie dure e cuocerli in padella fino a che saranno molto teneri con 2 cucchiai di olio e sale.
in una ciotola capiente mescolare la carne con le uova, il parmigiano, la ricotta, un po' di prezzemolo i panini ammollati nel latte caldo, sale e pepe.
Stendere l'impasto su un canovaccio umido o su carta da forno e fornare un rettangolo della lunghezza della teglia da forno. Disporre al centro i carciofi e le fette di scamorza. Arrotolare e disporre nella teglia. Ricoprire di pangrattato mescolato a parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a 200 °C per circa un'ora.
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