per la torta:
110 gr di mandorla tritate
340 gr di carote
4 uova
280 gr di zucchero
240 ml di olio di semi
280 gr di farina
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
per la crema:
120 g di formaggio bianco cremoso (tipo philadelphia)
200 g di zucchero vanigliato
30 g di burro
1 limone
1 pizzico di vanillina
Grattugiare finemente le carote. Sbattere le uova con lo zucchero, la cannella, il sale e l'olio. Unire la farina, il lievito e per ultime le carote e le mandorle. Foderare di carta una teglia cilindrica (non svasata) ed infornare a 180°C per circa 45-50 min.
Sfornare e far raffreddare
Preparare la crema mescolando assieme il formaggio, il burro, lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza grattugiata e qualche goccia di limone. Spalmare senza risparmio sul dolce freddo e guarnire con una o più carotine di zucchero o marzapane
venerdì 5 marzo 2010
La crema pasticcera di mamma
A me viene sempre con i grumi e mi tocca frullarla -shame, shame, shame - ma a lei viene molto buona
1/2 l di latte
3 tuorli
3,5 cucchiai di farina
4 cucchiairasi di zucchero
la scorza di un limone
Mettere a bollire il latte. In un altro pentolino mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungere le scorze di limone facendo attenzione a non tagliare la parte bianca, versare lentamente il latte mescolando con vigore. Mettere sul fuoco sempre mescolando, fino a bollore. Imprecare perchè ancora una volta sono venuti i grumi e fare un giro di frullatore ad immersione
1/2 l di latte
3 tuorli
3,5 cucchiai di farina
4 cucchiairasi di zucchero
la scorza di un limone
Mettere a bollire il latte. In un altro pentolino mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungere le scorze di limone facendo attenzione a non tagliare la parte bianca, versare lentamente il latte mescolando con vigore. Mettere sul fuoco sempre mescolando, fino a bollore. Imprecare perchè ancora una volta sono venuti i grumi e fare un giro di frullatore ad immersione
lunedì 22 febbraio 2010
Orate brasate al barbera
Ricetta presa da La Cucina Italiana, con piccole personalizzazioni
2 orate da 200 g circa l'una
2.5 bicchieri di barbera
2 cucchiai di cipolline borettane
25 g di burro
sale
pepe
un rametto di rosmarino
Eviscerare e lavare i pesci. Mettere nella pancia qualche grano di sale grosso, un'abbondante macinata di pepe e un rametto di rosmarino. Adagiare in una teglia da forno, condire con un fili d'olio e mettere in forno a 200 °C per 5 min, poi versare le cipolline e un bicchiere di vino, e continuare la cottura a 180°C per 15 min.
Nel frattempo versare il rimanente vino in una padella e far ridurre a 3-4 cucchiai. Spegnere e aggiungere il burro, sale e pepe. Quando il pesce è cotto disporlo in un piatto ovale dai bordi alti, aggiungere il vino ristretto al fondo di cottura con le cipolle , far restringere a fuoco alto se necessario e versarlo sul pesce.
2 orate da 200 g circa l'una
2.5 bicchieri di barbera
2 cucchiai di cipolline borettane
25 g di burro
sale
pepe
un rametto di rosmarino
Eviscerare e lavare i pesci. Mettere nella pancia qualche grano di sale grosso, un'abbondante macinata di pepe e un rametto di rosmarino. Adagiare in una teglia da forno, condire con un fili d'olio e mettere in forno a 200 °C per 5 min, poi versare le cipolline e un bicchiere di vino, e continuare la cottura a 180°C per 15 min.
Nel frattempo versare il rimanente vino in una padella e far ridurre a 3-4 cucchiai. Spegnere e aggiungere il burro, sale e pepe. Quando il pesce è cotto disporlo in un piatto ovale dai bordi alti, aggiungere il vino ristretto al fondo di cottura con le cipolle , far restringere a fuoco alto se necessario e versarlo sul pesce.
giovedì 18 febbraio 2010
Il sanguinaccio di Grazia
150 gr di cacao150 gr di cioccolato fondente
750 ml di latte
400 gr di zucchero
90 gr di farina/amido
cannella
canditi e pinoli a piacere
mescolare amido, zucchero e cacao. Unire il latte caldo e il cioccolato. Cuocere mescolando fino a bollore. Finire con cannella frutta secca e canditi.
P.S.: Ne ho fatta mezza dose ed è bastato per almeno 10 persone, anzi, per 12 e poi era un po' troppo dolce. Il prossimo anno dovrò ricordarmi di mettere meno zucchero
giovedì 11 febbraio 2010
Tagliolini con salsiccia di Bra e pomodorini del piennolo
Rivisitazione di un piatto tipico piemontese : la Salsiccia di Bra si unisce ai pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP. Piemonte e Campania ancora una volta insieme
Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.
Per il sugo
180 g di salsiccia di bra
5-6 pomodorini del piennolo
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
1) la pasta:
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un panno e far riposare mezz'ora. Stendere la pasta con la macchina, fino al penultimo spessore, fare asciugare le sfoglie e poi tagliarle con la trafial per i tagliolini.
2) il sugo:
Affettare finemente la salsiccia e farla rosolare in olio d'oliva in un tegame possibilmente di coccio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata far rosolare e versare il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e a piacere 2 foglie di basilico o un rametto di rosmarino. Cuocere per 10 min a fiamma bassa.
3) insieme.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 min. Scolarli e condirli col sugo di salsiccia, un'abbondante spolverata di pepe e parmigiano, a piacere.
Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.
Per il sugo
180 g di salsiccia di bra
5-6 pomodorini del piennolo
1/2 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
1) la pasta:
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un panno e far riposare mezz'ora. Stendere la pasta con la macchina, fino al penultimo spessore, fare asciugare le sfoglie e poi tagliarle con la trafial per i tagliolini.
2) il sugo:
Affettare finemente la salsiccia e farla rosolare in olio d'oliva in un tegame possibilmente di coccio. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata far rosolare e versare il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e a piacere 2 foglie di basilico o un rametto di rosmarino. Cuocere per 10 min a fiamma bassa.
3) insieme.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 min. Scolarli e condirli col sugo di salsiccia, un'abbondante spolverata di pepe e parmigiano, a piacere.
giovedì 28 gennaio 2010
La quiche svuotafrigorifero
Un rotolo di pasta sfoglia già pronta
un grosso peperone verde
3 cipollotti
3 uova grandi
100 gr speck in una sola fetta
150 gr emmenthal
100 gr di ricotta
150ml di latte
olio, sale e pepe
Tagliare i cipollotti a rondelle e rosolarli in padella con 2 cucchiai di olio. Tagliare il peperone a dadini piccoli e versarli in padella con i cipollotti. Salare e cuocere per 15 min a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Intanto sbattere le uova con sale, pepe il latte e la ricotta. Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo con un po' d'olio.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera. Ricoprirla con i peperoni e lo speck. Versare il composto di uova e grattuggiare abbondante emmenthal sulla superficie.
Infornare a 200 gr per 40 min o fino a che non risulta ben dorata
un grosso peperone verde
3 cipollotti
3 uova grandi
100 gr speck in una sola fetta
150 gr emmenthal
100 gr di ricotta
150ml di latte
olio, sale e pepe
Tagliare i cipollotti a rondelle e rosolarli in padella con 2 cucchiai di olio. Tagliare il peperone a dadini piccoli e versarli in padella con i cipollotti. Salare e cuocere per 15 min a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Intanto sbattere le uova con sale, pepe il latte e la ricotta. Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo con un po' d'olio.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera. Ricoprirla con i peperoni e lo speck. Versare il composto di uova e grattuggiare abbondante emmenthal sulla superficie.
Infornare a 200 gr per 40 min o fino a che non risulta ben dorata
domenica 10 gennaio 2010
Tagliatelle alla bolognese della Signora Rosaria
400 gr di carne macinata
una carota
una cipolla bianca
una costa di sedano
1 dado da brodo
vino bianco
olio evo
una noce di burro
4 pomodorini
prezzemolo
350 gr tagliatelle
Tritare carota cipolla e sedano e rosolarli in una padella per 5 min, aggiungere la carne e il dado e cuocere per 5 min. Insaporire con 1/2 bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il prezzemolo tritato. Cuocere per 15 min. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il sugo, insieme a una noce di burro. A piacere pepe e parmigiano grattugiato.
una carota
una cipolla bianca
una costa di sedano
1 dado da brodo
vino bianco
olio evo
una noce di burro
4 pomodorini
prezzemolo
350 gr tagliatelle
Tritare carota cipolla e sedano e rosolarli in una padella per 5 min, aggiungere la carne e il dado e cuocere per 5 min. Insaporire con 1/2 bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il prezzemolo tritato. Cuocere per 15 min. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il sugo, insieme a una noce di burro. A piacere pepe e parmigiano grattugiato.
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