per la torta:
110 gr di mandorla tritate
340 gr di carote
4 uova
280 gr di zucchero
240 ml di olio di semi
280 gr di farina
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
per la crema:
120 g di formaggio bianco cremoso (tipo philadelphia)
200 g di zucchero vanigliato
30 g di burro
1 limone
1 pizzico di vanillina
Grattugiare finemente le carote. Sbattere le uova con lo zucchero, la cannella, il sale e l'olio. Unire la farina, il lievito e per ultime le carote e le mandorle. Foderare di carta una teglia cilindrica (non svasata) ed infornare a 180°C per circa 45-50 min.
Sfornare e far raffreddare
Preparare la crema mescolando assieme il formaggio, il burro, lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza grattugiata e qualche goccia di limone. Spalmare senza risparmio sul dolce freddo e guarnire con una o più carotine di zucchero o marzapane
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