Risolatte

Ecco un dolce che mi piace tantissimo e che spesso compro al supermercato, anche se farlo è talmente facile e  che davvero la pigrizia non trova giustificazioni.

• 80 g di riso Roma o originario
• 500 ml di latte intero fresco
• 50 g di zucchero
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• un po' di vanillina
• cannella in polvere
• un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti tranne la cannella in un pentolino e portare ad ebollizione.  Farc uocere lentamente fino a quando il riso sarà morbido.
 Far raffreddare e servire in coppette spolverizzando con la cannella.
 E' importante usare il riso "per minestre" perchè deve essere del tipo che scuoce.

Flan con le amarene di mamma

Finalmente ho trovato un dolce facile e buono che mi premette di utilizzare gli ingenti quantitativi di amarene che mia mamma periodicamente mi spedisce. Grazie a mamma per la pazienza che ogni estate profonde nel preparale.
Ispirato ad una ricetta trovata su Cucina moderna, con le solite modifiche secondo l'ispirazione del momento.

4 uova
4 cucchiai di zucchero
250 grammi di farina
400 ml di latte
3 cucchiaiate di amarene allo sciroppo sgocciolate.
un pizzico di sale
vanillina
scorza di limone grattuggiata

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta. In un'altra ciotola mescolare farina, zucchero e aromi e aggiungere prima le uova e poi il latte tiepido a filo mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno e infornare a 180°C . Dopo circa 20 minuti aggiungere le amarene distribuendole su tutta la lunghezza. Fare cuocere almeno un'ora, fino a quando sarà gonfio.
Raffeddandosi si sgonfierà. Cospargere di zucchero a velo e servire tiepido o freddo.

Cacio e pepe

Ecco una ricetta semplicissima solo in apparenza. Dopo tante ricette sperimentate e altrettante riuscite malissimo finalmente ho ottenuto il risultato che cercavo.

per 4 persone:

400 g di spaghetti di buona qualità
160 g di pecorino romano grattugiato
sale
abbondante pepe macinato

Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata.
Nel frattempo scaldare nel microonde una boule nella quale condire condire la pasta. Quando la pasta è al dente scolarla con un mestolo nella boule lasciandola molto bagnata. Aggiungere il pecorino e il pepe versando a cucchiaiate l'acqua di cottura della pasta fino a quando si sarà formata una crema morbida senza che ci sia acqua sul fondo. E' fondamentale aggiungere l'acqua lentamente mescolando fino a quando il formaggio l'ha assorbita prima di aggiungerne altra. Ho poi verificato che il risultato è migliore se si fa questa operazione in un recipiente di vetro o ceramica piuttosto che in uno di acciaio.
L'errore più grande che ho fatto in precedenza è stato di cercare di creare la cremina in padella sul fuoco: il formaggio si è fuso e ha cominciato a filare rovinando tutto. Altra cosa da evitare è l'utilizzo di olio che aiuta l'emulsione ma modifica il sapore.

Tortini fondenti al cioccolato

• 100 g cioccolato fondente
• 80 g burro
• 80 g zucchero
• 20 g farina
• 2 uova
• un pizzico di sale

Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato. Unire lo zucchero e fare intiepidire. Lavorare le uova e il sale con una frusta e unire il cioccolato. Aromatizzare a piacere con uno o più dei seguenti ingredienti: una bustina di vaniglia, scorza di limone tritato, peperoncino in polvere o cannella.
Imburrare e infarinare 4 stampini in alluminio Versare il composto e mettere in freezer per almeno 3 ore. Infornare in forno già galdo a 180°C per circa 15 min, fino a quando la superficie opacizza. Sformare, spolverare di zucchero a velo e servire subito.

Crostata di crema di ricotta

350 g di pastafrolla
250 g di ricotta
130 g di zucchero
3 tuorli
una bustina di vanillina
mezzo bicchierino di liquore (cointreau)

a piacere:

100 g amaretti e/o 50 g cioccolata fondente

Sgocciolare bene il siero della ricotta. in una terrina lavorarla con lo zucchero, i tuorli, la vanillina e il liquore. Aggiungere amaretti e cioccolato tritati grossolanamente.
Foderare una tortiera con la pastafrolla, farcire con la crema di ricotta e coprire con un disco di pastafrolla. Bucherellare la torta e spennellare con la chiara d'uovo avanzata. infornare a 180°C fino a quando risulterà dorata.
Buona tiepida, più buona fredda

Il marzapane

• 200 g di mandorle dolci pelate
• 220 g di zucchero a velo
• 3 gocce di essenza di mandorle amare
• 3 gocce di essenza di cannella
• 1 bustina di vanillina

nel robot da cucina ridurre la mandorle ad un afaina finissima usando la funzione pulse. Preparare uno sciroppo con 200 g di zucchero e 100 g di acqua. Far scigliere a fuoco dolce e cuocer eper 5 min, fino a quando comincia a filare. Fuori dal fuoco incorporare gli aromi e la farina di mandorle. Rimestare energicamente e quando il composto si stacca dalle apreti versarlo su un piano di marmo inumidito ( non di legno). Lavorarlo con le mani fino a quando diventa liscio e compatto. Ricavere delle palline grandi poco meno di un mandarino, adagiarle su un vassoio cosparso di zucchero a velo. Coprirle con un telo e fare ascigare 24 h a t.a.. Impastare di nuvo le palline con il robot da cucina. Lavorare ancora un po' con le mani e Poi passarlo più volte con la macchina della pasta.

crumble di mele

Al mercato ho comprato 2 chili di mele renette per fare uno strudel, ma sono risultate essere un po' troppe. In cerca di un modo rapido e buono di utilizzarle ho pensato ad un crumble.

per il ripieno:

• 4 mele renette
• 75 g di zucchero
• mezzo cucchianino di cannella
• un cucchiaio colmo di pinoli
• 50 g di mandorle tritate grossolanamente
• il succo di mezzo limone
• mezzo bicchierino di rum

per il crumble:

• 100 gr di burro
• 90 g di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• scorza grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di sale

Preparare il crumble mescolando rapidamente gli ingredienti con il burro ben freddo. L'impasto deve essere composto da briciole irregolari. Mettere in frigo.

Affettare grossolanamente le mele sbucciare, irrorarle con il liquore e il succo di limone, aggiiungere lo zucchero e gli altri ingredienti.

Disporre le mele sul fondo di una teglia da crostata e ricoprirle con il crumble.

Infornare a 180°C per 35 min o fino a quando sarà ben dorato. Ottimo servito tiepido con panna montata o crema inglese.